大豆レチシンを使ったマンゴーケーキ

♪生クルミとココナッツのクラスト　♪マンゴーケーキ完成！

♪あまったフィリングのフルーツ乗せ　♪iHerb.comで購入した大豆レシチン

ココナッツオイル不使用のタルトを作りました。ココナッツオイルを使うと濃厚でクリーミーな味わいになるのと、融点が２５度なので冷蔵庫に入れたらすぐに固まる性質を活かしたロースイーツのレシピが多いのです。ココナッツオイルはスーパーなどで手軽に手に入るものではないので、ロースイーツを食べたいと思った時に無いと困ってしまうのがストレスでした。最近作っているローチョコトリュフは全くココナッツオイルを使用しなくても問題ないので、ケーキのフィリングにも加えずに作ってみました。ココナッツオイルに代わって穏やかに固まる要素を加えたのが大豆レシチンです。これもすぐに手に入るものではないのですが、TABI食堂のワークショップに参加した時に知りました。パッケージにも書いてありますが、レシチンは脳や神経を若々しく保つための栄養素です。レシチンは細胞膜をつくる重要な成分とのことなので、もちろん肌細胞にも届いて美肌アンチエイジング効果も期待。レシチン自体の味は豆乳のようなちょっとクリーミーな味がします。スムージーやローカカオドリンクに入れても良さげ。フィリングの固まり具合はもったり弾力が出るくらい。冷凍庫に入れて数時間、いい感じに固まりました♪

【マンゴーケーキ】

（クラスト）

生クルミ　１/２カップ

ココナッツファイン　１/２カップ

水に浸けたデーツ　３、４個

バニラエクストラクト　小さじ弱

海塩　少々

まず生クルミとココナッツファインをフードプロセッサーで粉砕した後、柔らかくなったデーツ、バニラエクストラクト、塩を加えてよく混ぜて出来上がり。タルト型（直径１４ｃｍを使用）に入れてぺたぺた伸ばす。冷蔵庫に入れて置く。

（フィリング）

生カシューナッツ　１/２カップ

乾燥白キクラゲ　１/２カップくらい

大きめマンゴー　　１．５カップ弱（お好みのフルーツ）