今回はオペレーションについて語っていきます。
オペレーションとは何か
簡単に言うと、作業の効率化をはかる。
料理、新メニューの出し方から何までをシステム化することです。
これは「未熟練者でも簡単に作業ができるようにしようね！」ということです。
長年居酒屋のアルバイトをしてきて、このオペレーションがきちんとしていれば、たとえ忙しい時でもお客様に質の高い料理、サービスを提供するできることができます。
長年培った経験法則に基づいて、ムダ、ムラ、ムリを無くすことが非常に重要であることに私は気付きました。
特にオペレーションを作る時はあらゆる作業のムダを省きスピード、クオリティを追求していきます。