こんばんは(-^□^-)
今日は昨日のワインの残りがありましたので、
またワインに合うお料理にしました
昨日、南米のワインをと言いましたが
結局、南アフリカのカベルネにしたんです
オールドビンテージです。
もう５年程前に上司に連れて行って頂いたワインのお店で出会って以来、
私は南アフリカワインにはまっています。
新婚旅行で、主人がこっそりそのワイン蔵を調べてくれていたお話をしましたよね( ´艸｀)
（旅日記「南アフリカ共和国」をご覧ください）
さて、先日あまりの存在感に手にとってしまった食材。
セレベス。
巨大なサトイモといった感じでしょうか。
サトイモ科サトイモ属で、インドネシアのセレベス島から伝わったとされています。
本当に大きいので、これで２００円は安いですよね( ´艸｀)
セレベスは、サトイモの仲間なんですが粘りも少なめで、肉質が硬めなので、
おでんなど煮込みにぴったりです。
今回はこのセレベスを使ってグラタンを作ろうと思ったのですが・・・
ふと。
「ヤンソンさんの誘惑」をセレベスで作ったら、美味しいんじゃないかと。
↑おかしな名前ですよね？
厳格な菜食主義の宗教家エリク・ヤンソン氏が、あまりに美味しそうな匂いと見た目に勝てずについに口にしてしまったことから名づけられたお料理だと言われています。
でも、超簡単な家庭料理です♪
「セレベスで作るヤンソンさんの誘惑」
“ヤンソンさんの誘惑（”Janssons frestelse“）は、スウェーデンの伝統的郷土料理です。
普通はじゃがいもを使って作るのですが、セレベスで作ったら、これまた止まらない美味しさに
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－材料－
＊セレベス（皮をむいて水にさらし、太目の千切り）・・・１コ
・玉ねぎ（繊維に沿って、薄切り）・・・1/2コ
・ベーコン（薄切り）・・・２枚
・アンチョビ・・・７～８匹
・生クリーム・・・２００ｃｃ
・バター・・・１０ｇ
＊もちろん、じゃがいも５～６コに変えても良いですよ！
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－作り方－
①耐熱皿を水で濡らして、セレベス（半分量）を敷き込みます。
その上に、玉ねぎとベーコンを乗せ、↓ また最後に残りのセレベスを乗せます。
②アンチョビを手でちぎりながら、まんべんなく乗せ、生クリームをまわしかけます。
バターも細かくちぎって（切っても）、表面に間隔をあけて乗せます。
③アルミホイルを表面に被せ、所々に穴を開けて、２００℃オーブンで２０分。（蒸し焼きにします）
さらにホイルを外して３０分程焼けば出来上がり♪
表面はパリッパリ。中はほくほくクリーミー
このお料理は、基本的に塩分はアンチョビのみです。
ですが、好みで塩を足して食べてくださいね！
また、上からチーズを乗せて焼くレシピもあるようです。それも美味しそうですね
その他、
｢鶏ささみのリエットと豆＆アボカドサラダ」
アボカドとレモンのサラダ、中央にレンズ豆とトマトのサラダ、上にリエットを重ねています。
簡単に作り方をご紹介しますね(-^□^-)
「レンズ豆とトマトのサラダ」
①レンズ豆はお好きなだけをたっぷりの水に浸し茹でます。
この時、ローズマリーとにんにくを一緒に入れることで、香りをほんのりと移すことができます。
②茹でた豆をザルに入れ水気を切ります。（ローズマリーとにんにくは取り除く）
豆、皮むきしたトマトのみじんぎり（この豆の量の場合はミディトマト１個分にしました）、
オリーブオイル・塩・こしょう・白ワインビネガーで味を調えます。
「アボカドとレモンのサラダ」
①アボカドの皮と種を取り除き、１口大きさにカットし、形が少し残るくらいに潰します。
塩・レモン汁・こしょう・マヨネーズ小さじ１1/2を加えて味を調えます。
「鶏ささみのリエット」
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－材料－（２人分）
・鶏ささみ（スジを取り除き、４分割）・・・３本
・ベーコン（みじん切り）・・・1/2枚
・玉ねぎ（みじん切り）・・・1/4コ
・オリーブオイル・・・大さじ１と小さじ２
・バター・・・１５ｇ
・白ワイン・・・大さじ１
・チキンブイヨン・・・５０ｃｃ
・ローリエ・・・小１枚
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう
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－作り方－
①鍋に、バターとオリーブオイルを熱します。そこへ玉ねぎを入れ、茶色くなるまで炒めます。さらにベーコンとささみを入れて、ささみの色が変わるまで炒めます。
②白ワインとチキンブイヨン、ローリエを加えて強火に。沸騰したら、中火にして蓋をする。
このまま１０分。
③蓋を開けて、水分を蒸発させます。
こんな風にして、オイルは残っていますが、水分がなくなればOK。
焦げ付きも旨みになるので、こそげ落としてくださいね！
④ローリエを取って、鍋のものを全てミキサーにかけます。
旨みの詰まったオイルも全てですよ！ボウルに移して塩、胡椒で味を調えます。
ボウルごと氷水にあてながら冷まします。
今回は、セルクル型を使って、
アボカドサラダ、中央にレンズ豆サラダ、そして上にリエットを乗せて盛り付けました。
もちろん、それぞれ別々に作ってもOK！
「キャロットサラダ ～ハニーマスタード風味～」
にんじん１本を千切りにし、塩をまぶして１０分ほどしんなりさせます。
その後、しっかり水分を絞ってくださいね！
ハニーマスタードドレッシングを絡めて、出来上がり♪
＜ハニーマスタードドレッシング＞
（オリーブオイル大さじ２と小さじ２・粒マスタード小さじ1/2・白ワインビネガー小さじ２・はちみつ小さじ1/2・塩・こしょう）
手前は、
「トロカレイのムニエル」
魚の表面に塩こしょう、薄く薄力粉をまぶします。
バター＆オリーブオイルを熱したフライパンに皮目を下に（今回、皮なしでした）焼きます。
裏返して、白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにします。
今日も美味しい食事になりました
特にこのセレベスが止まらなかったようです( ´艸｀)
小食とは思えないほど食べてたので、私が止めました∑ヾ(￣0￣;ﾉ
ヤンソンさんも、こんな感じだったのでしょうか・・・（笑）
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今日も見て頂いて、ありがとうございました(-^□^-)