バタール～我が家のレシピ☆

 朝焼いたバタール.
見た目は大満足～ではありませんが、外はパリパリ、中はしっとりです～

 


気泡は割と満足です2連ハート

 


まだまだ修行中ですが、レシピをアップしておきます


＜バタール＞

 


材料：２本分

強力粉（メゾンカイザーブレンド）　　　410g
ドライイースト（サフ）　　　小さじ1/8
モルトエキス　　　　　　 　小さじ1/8
塩　　　　　　　　10g
ぬるま湯 　　300cc

ライ麦粉　　適量


作り方：

１．ボールに強力粉410g、ドライイースト小さじ1/8、塩10gを入れ、ゴムべらで混ぜる.
 

２．ぬるま湯にモルトエキスを入れ、良く混ぜる.
 

３．１のボールに２のぬるま湯を入れ、ゴムべらで混ぜる.　粉っぽさがなくなったら３０分置く.
 

 
 
４．ゴムべらで、折りたたむように生地をかぶせる.　合計４回折りたたむ..
 

５．ラップをして、低い温度でじっくり発酵させる.　１０～１５℃くらいで３倍ほどに膨らむまで（今回は２４時間）.　表面に大きな気泡ができていればOK（注１）.
 

６．打ち粉をふるった台に取り出す.　プラスチックのスケッパーではがすとよい.
 

７．生地を二つに切る.　三つ折りにして、固く絞った濡れ布きんをかぶせ、１０分置く.
 


 
８．手のひらで軽く押さえてガス抜きし、四角く整える.


９．端から巻きこむように折りこみながら、止めていく.


１０．３回巻きこんだら、端をつまんで閉じる.


１１．たっぷり打ち粉を振ったオーブンペーパーか布に、閉じ面を下にして置き、両側の部分をはさみ、タオルなどを横にあてがうか、ピンチで止めて、横に広がらないようにする.　ラップをかぶせ、１０～１５℃で３時間くらい、低い温度で２倍に膨らませる.　
 

 

１２．オーブンを２５０℃に温めておく.

１３．生地の表面にクープを入れる.　なるべく中央に、狭い幅で３～４本入れる.　剃刀を少し斜めに持ち、一気に切るとよい.


１４．オーブンの下段にペーパーごと入れ、スチームを入れる.　オーブンのスチーム機能を使うか、小さな器に熱湯を入れてオーブン内に置いても良い.　あるいは、霧吹きをする.

１５．３～４分置いてから、温度を２１０℃に下げ、１５～２０分焼く（注２）.


注１）
発酵は、時間ではなく大きさで判断します.

注２）
焼く温度や時間はオーブンによって違います.
また、うちのオーブンは上火が強く、下火が弱いので、上段に１枚天板を入れています.


上手く焼けると嬉しいですね！
もっと上達したいです～


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