鶏肉の山椒巻き～和風コンフィ

おせち料理用に作ったお料理の紹介が続きま～す.
和風コンフィ、鶏肉バージョンのレシピです.

以前、レシピをアップした鶏もも肉のコンフィと似ていますが、今回は中に山椒を振って巻きました.
そして、柔らかめの食感にするために加熱は高めの温度で短くしています.

おせちの小皿に乗せた様子.
右側です.

レシピです！


材料：２本分

鶏もも肉　　　　２枚
山椒（粉末）　　大さじ１
塩　　　　　　　　小さじ１
セロリの葉　　　４本分
キャノーラ油　　７００ｃｃ（鶏肉がかぶるほど）

タコ糸　　　3mほど


作り方：

１．鶏もも肉をビニール袋に入れ、塩小さじ１を加えて全体になじませる.　ビニールの口を軽く閉じて、2日置く.

２．鶏肉を皮を下にして広げ、山椒を１枚につき大さじ半分ずつ振りかける.

３．皮で外側を囲むように閉じ、タコ糸でしっかりと巻く.　巻き終わりは結ぶ.

４．鶏肉をなるべく小さめの鍋に入れ、セロリの葉４本分を周りに置く.

５．キャノーラ油を鶏肉がかぶるくらい入れる.　鍋の大きさによって違うが、大体700cc
くらい.

６．強火で５分加熱し、弱火に落とす.　ぐつぐつと泡が出始めてから８分ほど加熱し続け、火を止める.

７．１０分置いてから、再び弱火にかける.　もう一度、ぐつぐつ泡が出始めてから８分加熱し、火を止める.

８．そのまま冷めるまで待つ.　油ごと保存容器に入れる.　１週間ほど保存可能.　食べるときは、ペーパーで表面の油をしっかりとふいてから糸をはずして輪切りにする.


山椒が入るので、和風の雰囲気になります.
お酒の肴にも良いですね.



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