ディナーの魚料理は、釣ってきたイワシを使ったカルパッチョです.
せっかくの新鮮さを生かすため、シンプルな味付けにしました.
ケッパーで酸味を加え、一緒に添えたディルが臭みを消します.
魚は新鮮そのもの！
さばく時も身がピンと立って、皮もむきやすかったです.
小さいからちょっと大変だったけど
材料：３人分
イワシ（１２ｃｍ）１０尾、紫キャベツ適量（写真あり、直径１０cmｘ２ｃｍくらい）、ディル５本分、オリーブオイル大さじ２、塩小さじ1/3＋1/6、ケッパー大さじ１
作り方： さばき方は我流です
１．イワシをさばく. まず鱗を取る. 包丁の背で尻尾のほうから頭に向けてしごく.
２．頭を落として、腹に沿って切れ目を入れ、内臓を取り出す. 内臓の入っていた部分を流水でよく洗う.
３．腹の中ほどから包丁を入れて尻尾のほうへ向けて、背骨に沿って切る. 反対のほうも頭のほうに向かって同様に切る. 裏返して、同様にする. これで、３枚おろしです.
４．あばら骨の部分は身が少ないので、切って除く.
５．新鮮なので、皮は手で剥く.
６．身の真ん中に骨が走っているので、その部分を切って除く. １尾から４切れ取ることになる.
７．身をボールに入れて、オリーブオイル大さじ１をなじませる.
８．紫キャベツは千切りにし、ディルは葉の部分をちぎって混ぜる. 太い茎の部分は使わない. オリーブオイル大さじ１を加えて良く混ぜる. さらに、塩小さじ1/6をふりかける.
９．イワシにも塩小さじ1/3とケッパー大さじ１を加えて混ぜる.
１０．盛り付ける.
イワシも野菜も、塩を振ると水が出るので、食べる直前にふります.
すべてのレシピを書いた後で、コースの調理とサーブの順番を書きますね
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せっかくの新鮮さを生かすため、シンプルな味付けにしました.
ケッパーで酸味を加え、一緒に添えたディルが臭みを消します.
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さばく時も身がピンと立って、皮もむきやすかったです.
小さいからちょっと大変だったけど
材料：３人分
イワシ（１２ｃｍ）１０尾、紫キャベツ適量（写真あり、直径１０cmｘ２ｃｍくらい）、ディル５本分、オリーブオイル大さじ２、塩小さじ1/3＋1/6、ケッパー大さじ１
作り方： さばき方は我流です
１．イワシをさばく. まず鱗を取る. 包丁の背で尻尾のほうから頭に向けてしごく.
２．頭を落として、腹に沿って切れ目を入れ、内臓を取り出す. 内臓の入っていた部分を流水でよく洗う.
３．腹の中ほどから包丁を入れて尻尾のほうへ向けて、背骨に沿って切る. 反対のほうも頭のほうに向かって同様に切る. 裏返して、同様にする. これで、３枚おろしです.
４．あばら骨の部分は身が少ないので、切って除く.
５．新鮮なので、皮は手で剥く.
６．身の真ん中に骨が走っているので、その部分を切って除く. １尾から４切れ取ることになる.
７．身をボールに入れて、オリーブオイル大さじ１をなじませる.
８．紫キャベツは千切りにし、ディルは葉の部分をちぎって混ぜる. 太い茎の部分は使わない. オリーブオイル大さじ１を加えて良く混ぜる. さらに、塩小さじ1/6をふりかける.
９．イワシにも塩小さじ1/3とケッパー大さじ１を加えて混ぜる.
１０．盛り付ける.
イワシも野菜も、塩を振ると水が出るので、食べる直前にふります.
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