まずは主食から.
ピタ（PITAH)は日本でもおなじみのピタパンです.
うすくて丸いパンで、中を割っていろいろはさんで食べます.
ソースなどを塗って食べてもOK.
材料：８枚分
中力粉 ２カップ
塩 小さじ１
ドライイースト 小さじ１
キビ砂糖 小さじ１
ぬるま湯 3/4カップ
作り方：
１．ボールに中力粉２カップと塩小さじ１を入れて軽く混ぜ、真ん中をくぼませる.
２．ドライイースト小さじ１とキビ砂糖小さじ１、ぬるま湯（人肌程度）3/4カップを別の入れ物に入れて良く混ぜる.
３．１に２を流し込み、スプーンで全体を混ぜる.
４．大方混ざったら、薄く打ち粉をした台の上に取り出し、７分間こねる. 手のひらの掌（親指の付け根から手首側の分厚い部分）を使って. 丸めた生地を半分に折ってから、体重をかけるように押さえつける～を繰り返す.
５．きれいなボールに移して、ラップをかけて９０分発酵させる（３０℃）.
６．げんこつで押さえるようにしてパンチし、ガスを抜く.
７．さらに４５分発酵させる（３０℃）.
８．打ち粉をした台の上で３分こねる.
９．丸めて、８等分する. 表面を張らせるように丸めて、台に並べる.
１０．乾いた布きんをかけて３０分置く. この間にオーブンを２５０℃に温めておく.
１１．丸めた生地を一つずつ直径１５ｃｍ位に伸ばす. 厚さは７㎜位.
１２．１～２枚ずつオーブンシートに並べ、２５０℃のオーブンの中段（または上段）で片面３～４分焼く. ぷっくりと膨らんだらOK.
１３．焼けたら２～３分冷ましてから、ビニール袋に入れて１５分以上置く.
１４．乾いたらパリパリになるので、乾燥させないように注意する. 乾いてしまったら、軽く霧吹きで水をかけてしばらく置くとよい.
この後はおかず編です！
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うすくて丸いパンで、中を割っていろいろはさんで食べます.
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材料：８枚分
中力粉 ２カップ
塩 小さじ１
ドライイースト 小さじ１
キビ砂糖 小さじ１
ぬるま湯 3/4カップ
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１．ボールに中力粉２カップと塩小さじ１を入れて軽く混ぜ、真ん中をくぼませる.
２．ドライイースト小さじ１とキビ砂糖小さじ１、ぬるま湯（人肌程度）3/4カップを別の入れ物に入れて良く混ぜる.
３．１に２を流し込み、スプーンで全体を混ぜる.
４．大方混ざったら、薄く打ち粉をした台の上に取り出し、７分間こねる. 手のひらの掌（親指の付け根から手首側の分厚い部分）を使って. 丸めた生地を半分に折ってから、体重をかけるように押さえつける～を繰り返す.
５．きれいなボールに移して、ラップをかけて９０分発酵させる（３０℃）.
６．げんこつで押さえるようにしてパンチし、ガスを抜く.
７．さらに４５分発酵させる（３０℃）.
８．打ち粉をした台の上で３分こねる.
９．丸めて、８等分する. 表面を張らせるように丸めて、台に並べる.
１０．乾いた布きんをかけて３０分置く. この間にオーブンを２５０℃に温めておく.
１１．丸めた生地を一つずつ直径１５ｃｍ位に伸ばす. 厚さは７㎜位.
１２．１～２枚ずつオーブンシートに並べ、２５０℃のオーブンの中段（または上段）で片面３～４分焼く. ぷっくりと膨らんだらOK.
１３．焼けたら２～３分冷ましてから、ビニール袋に入れて１５分以上置く.
１４．乾いたらパリパリになるので、乾燥させないように注意する. 乾いてしまったら、軽く霧吹きで水をかけてしばらく置くとよい.
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