今日の晩ごはんは揚げ物を２種類作りました.
沖カレイのひとくちフライと、パセリがたっぷり入ったカボチャのコロッケです.
淡白な白身魚で作ったフライは何個でも食べられるあっさり感.
カボチャコロッケのほうはパセリのシャキシャキした歯ごたえを楽しむ変わり種コロッケです.
付け合せは、レンコンとミニトマトの軽い炒め煮、茄子とキュウリの焼き重ね.
それに、レタスにフライドオニオンをかけただけの簡単なサラダを添えました.
材料：３人分（白身魚のフライは多めで、４人分あります）
＜白身魚のフライ＞
沖カレイ１尾分、牛乳大さじ１、塩小さじ1/4、粗挽きコショウひとふり、小麦粉、パン粉適量、卵１個
＜パセリ入りカボチャコロッケ＞
カボチャ中1/4個、パセリの葉３本分、お好みソース小さじ２、小麦粉、パン粉適量、卵１個
＜レンコンとミニトマトの軽い炒め煮＞
レンコン細１本、ミニトマト８～９個、ごま油小さじ１、酒1/4カップ、塩少量
＜茄子とキュウリの焼き重ね＞
茄子１本、キュウリ１本、ごま油少量、醤油小さじ１、黒酢大さじ１
＜簡単サラダ＞
レタス、フライドオニオン適量
作り方：
＜白身魚のフライ＞
１．沖カレイ１尾分は、２４等分にする. （片身を横に半分にして６等分） 牛乳大さじ１、塩小さじ1/4、粗挽きコショウひとふりを合わせてビニール袋に入れ、混ぜて５分置く.
２．小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温の油できつね色になって浮いてくるまで揚げる. できたらペーパーにとる. 衣をつけるとき、小麦粉はビニール袋に入れると簡単です.
＜パセリ入りカボチャコロッケ＞
１．カボチャ中1/4個は皮をよく洗い、耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジで４～５分温める. カボチャが完全に柔らかくなるまで.
２．パセリの葉３本分は刻み、１のカボチャと合わせて、スプーンなどで良く混ぜる.
３．お好みソース小さじ２を加えてよく混ぜ、手で丸めたら、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、中温の油で数分揚げる. きつね色になって浮いてきたらOK. ペーパーにとる.
＜レンコンとミニトマトの軽い炒め煮＞
１．レンコン細１本は５ｍｍ位の輪切りにし、水に２～３分つける.
２．ミニトマト８～９個を、ごま油小さじ１を入れたフライパンで２～３分炒める. １のレンコンの水気を切って加え、さらに２分炒める.
３．酒1/4カップを加えて煮詰め、水気がなくなったら塩少量をふりかける.
＜茄子とキュウリの焼き重ね＞
１．茄子１本は縦に５㎜程の厚さに切る. ５分ほど水につけてアクを抜く.
２．キュウリ１本は半分に切ってから縦に３㎜位の薄切りにする.
３．ごま油少量をひいたフライパンで、茄子とキュウリをそれぞれ別に炒める.
４．茄子とキュウリを交互に重ね、醤油小さじ１、黒酢大さじ１を混ぜたものをかける.
５．切り分けたい数に合わせてつまようじを刺し、切る.
うちはソース、ほとんど使いません.
でも、今日は味付けに使ってみました.
パセリとカボチャの味をうまくつないでくれました
白身魚のフライ、お弁当にも使えます.
茄子とキュウリの重ね焼きはお酒のアテにもgood.
レンコンはシャキシャキです 
あっという間にこんな時間！
息子はソファーでうたた寝しています
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