冷蔵庫の半端野菜を使いたい！
というので、先の記事で野菜を並べてみました.
さすがに全部は使えないけど、茄子、モロヘイヤ、パプリカ、タマネギ、レンコン、エリンギ・・・
そろそろ使わないと痛みそうな野菜と、切って残したものを使うことに！
茄子は大きなサイズのものなので、一気に食べたければステーキ風に焼くのがいいかな？
中にツナを挟みましょう
モロヘイヤは一ひねりしよう・・・
豆腐があるから、がんもどきかな！
などなど考えて、↓こうなりました
たまには居酒屋風に大皿盛りにしました.
リビングのテーブルを囲んで～
材料：３人分
＜茄子のはさみ焼＞
茄子（特大）１本、ツナ缶１６０ｇ、タマネギ1/3個、小麦粉大さじ１、片栗粉大さじ１、塩小さじ1/2、パプリカ1/2個、茄子にまぶす小麦粉適量
＜モロヘイヤ入りがんもどき＞
絹ごし豆腐１丁、モロヘイヤ1/2パック、みょうが１個、小麦粉大さじ、卵１個
＜水菜と大根のアミエビサラダ＞
大根1/4本、水菜1/2パック、アミエビ大さじ１、レモン汁小さじ２、ゴマアブラ大さじ１、塩小さじ1/4
＜レンコンとエリンギのご飯＞
米５号、酒大さじ２杯、塩小さじ１、昆布１切れ、レンコン細め１０ｃｍ分、エリンギ大1/2本
作り方：
＜茄子のはさみ焼＞
１．茄子は輪切り（２枚一組なので偶数にしましょう）にして５分ほど水にさらして、アクを抜く. タマネギ1/3個はみじん切りにする.
２．ボールに、ツナ缶１６０ｇ（油を捨てた物）、タマネギ、小麦粉大さじ１、片栗粉大さじ１、塩小さじ1/2を入れて、良く混ぜる.
３．茄子の片面に小麦粉をまぶす. ２を輪切りにのせて、もう１枚で挟む. 手で押さえつけて、はみ出た物は指で押し込む.
４. フライパンに薄く油を塗り、茄子を焼く. 弱火で加熱し、ふたをする. ５分ほどで下側の茄子がしんなりしていたら、ひっくり返す. さらに５分、ふたをして蒸し焼きにする.
５．茄子が焼けて、お皿に盛り付けたら、細切りにしたパプリカを炒める. 茄子の上に飾る.
＜モロヘイヤ入りがんもどき＞
１．豆腐１丁は、重しをのせて水抜きをする. 私は器に水を張ってのせます. １０分くらいで水が出てくる.
２．モロヘイヤは固い茎を取り除き、細かく切る. ミョウガもみじん切りにする.
３．ボールに、１の豆腐を手でつぶしたものと、２、小麦粉大さじ、卵１個を入れてよく混ぜる.
４．３を６等分して丸め、中温の油で揚げる. きつね色になるまで. できたらペーパーにとる.
食べるときにお醤油をかけます.
＜水菜と大根のアミエビサラダ＞
１．アミエビ大さじ１は、油をひかないフライパンで煎る. 少し色が変わる程度.
２．大根1/4本は皮をむいて千切りに、水菜1/2パックは洗って５cm位に切る.
３．１と２をあわせ、レモン汁小さじ２、ゴマアブラ大さじ１、塩小さじ1/4をかけて混ぜる.
＜レンコンとエリンギのご飯＞
１．米５号を研いで、炊飯器にセットする. 酒大さじ２杯を含めて、いつもの水加減にする. 塩小さじ１をいれ、上に昆布を１切れ置いて炊く.
２．レンコン細め１０ｃｍ分は皮をむいて縦半分に切り、１ｍｍ位の薄切りにする. ２～３分水につけてアクを抜く. エリンギは５㎜位の厚さの輪切りにする.
３．ご飯が炊けたら、蒸らし時間の前に２を散らして入れ、フタをする. 蒸らしの余熱でレンコンとエリンギを仕上げます.
茄子のはさみ焼き～柔らかく仕上がりました.
モロヘイヤ入りがんもどき～ミョウガは名脇役です！
蒸らし時間に入れることで、レンコンはシャキシャキ、エリンギは香り豊かに仕上がります
サラダはアミエビがアクセントです！
品数が多かったので、長くなっちゃいました
冷蔵庫はすっきりしました！
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というので、先の記事で野菜を並べてみました.
さすがに全部は使えないけど、茄子、モロヘイヤ、パプリカ、タマネギ、レンコン、エリンギ・・・
そろそろ使わないと痛みそうな野菜と、切って残したものを使うことに！
茄子は大きなサイズのものなので、一気に食べたければステーキ風に焼くのがいいかな？
中にツナを挟みましょう
モロヘイヤは一ひねりしよう・・・
豆腐があるから、がんもどきかな！
などなど考えて、↓こうなりました
たまには居酒屋風に大皿盛りにしました.
リビングのテーブルを囲んで～
材料：３人分
＜茄子のはさみ焼＞
茄子（特大）１本、ツナ缶１６０ｇ、タマネギ1/3個、小麦粉大さじ１、片栗粉大さじ１、塩小さじ1/2、パプリカ1/2個、茄子にまぶす小麦粉適量
＜モロヘイヤ入りがんもどき＞
絹ごし豆腐１丁、モロヘイヤ1/2パック、みょうが１個、小麦粉大さじ、卵１個
＜水菜と大根のアミエビサラダ＞
大根1/4本、水菜1/2パック、アミエビ大さじ１、レモン汁小さじ２、ゴマアブラ大さじ１、塩小さじ1/4
＜レンコンとエリンギのご飯＞
米５号、酒大さじ２杯、塩小さじ１、昆布１切れ、レンコン細め１０ｃｍ分、エリンギ大1/2本
作り方：
＜茄子のはさみ焼＞
１．茄子は輪切り（２枚一組なので偶数にしましょう）にして５分ほど水にさらして、アクを抜く. タマネギ1/3個はみじん切りにする.
２．ボールに、ツナ缶１６０ｇ（油を捨てた物）、タマネギ、小麦粉大さじ１、片栗粉大さじ１、塩小さじ1/2を入れて、良く混ぜる.
３．茄子の片面に小麦粉をまぶす. ２を輪切りにのせて、もう１枚で挟む. 手で押さえつけて、はみ出た物は指で押し込む.
４. フライパンに薄く油を塗り、茄子を焼く. 弱火で加熱し、ふたをする. ５分ほどで下側の茄子がしんなりしていたら、ひっくり返す. さらに５分、ふたをして蒸し焼きにする.
５．茄子が焼けて、お皿に盛り付けたら、細切りにしたパプリカを炒める. 茄子の上に飾る.
＜モロヘイヤ入りがんもどき＞
１．豆腐１丁は、重しをのせて水抜きをする. 私は器に水を張ってのせます. １０分くらいで水が出てくる.
２．モロヘイヤは固い茎を取り除き、細かく切る. ミョウガもみじん切りにする.
３．ボールに、１の豆腐を手でつぶしたものと、２、小麦粉大さじ、卵１個を入れてよく混ぜる.
４．３を６等分して丸め、中温の油で揚げる. きつね色になるまで. できたらペーパーにとる.
食べるときにお醤油をかけます.
＜水菜と大根のアミエビサラダ＞
１．アミエビ大さじ１は、油をひかないフライパンで煎る. 少し色が変わる程度.
２．大根1/4本は皮をむいて千切りに、水菜1/2パックは洗って５cm位に切る.
３．１と２をあわせ、レモン汁小さじ２、ゴマアブラ大さじ１、塩小さじ1/4をかけて混ぜる.
＜レンコンとエリンギのご飯＞
１．米５号を研いで、炊飯器にセットする. 酒大さじ２杯を含めて、いつもの水加減にする. 塩小さじ１をいれ、上に昆布を１切れ置いて炊く.
２．レンコン細め１０ｃｍ分は皮をむいて縦半分に切り、１ｍｍ位の薄切りにする. ２～３分水につけてアクを抜く. エリンギは５㎜位の厚さの輪切りにする.
３．ご飯が炊けたら、蒸らし時間の前に２を散らして入れ、フタをする. 蒸らしの余熱でレンコンとエリンギを仕上げます.
茄子のはさみ焼き～柔らかく仕上がりました.
モロヘイヤ入りがんもどき～ミョウガは名脇役です！
蒸らし時間に入れることで、レンコンはシャキシャキ、エリンギは香り豊かに仕上がります
サラダはアミエビがアクセントです！
品数が多かったので、長くなっちゃいました
冷蔵庫はすっきりしました！
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