レバーは栄養たっぷりなので、取り入れたい食材です.
でも、息子はちょっと苦手なんです.
前にペーストを作ったら、「食感が。。。」って.
レバーのパサパサ感が嫌なんですって.
今回はお野菜をたっぷりと入れて、滑らかになるように作りました.
結果、息子も食べられる物ができました.
主人の感想は、「なんだかフルーティー、でも薄いわけではなく、濃い」.
そんなレバーペーストのレシピです
材料： 保存容器３個分
鶏レバー（ハツを含む）５００ｇ、牛乳２～３００ｃｃ、セロリの葉一掴み、タマネギ１個、ニンニク１片、塩小さじ１、赤ワイン５０ｃｃ、コリアンダー小さじ１、シナモン一振り、オリーブオイル大さじ１、バター適量（保存容器１個につき２０ｇくらい）
作り方：
１．鶏レバー５００ｇを切り分ける. ハツは縦に半分に切る. レバーはパーツに分ける.
２．ボールに入れ、たっぷりの冷水を注ぎ込んで、３０分置く.
３．ザルにあけてからボールに戻し、浸るくらいの牛乳に漬け込む. １時間ほど置く.
４．ザルにあけて牛乳を捨て、オリーブオイル大さじ１を入れたフライパンで、水気が大体飛ぶ位まで弱火で炒める.
５．セロリの葉一掴み、タマネギ１個、ニンニク１片を細かく切る.
６．４に６を加え、コリアンダー小さじ１、シナモン一振りを入れて炒める. タマネギが透明がかってきたら、塩小さじ１と９００ｃｃの水を加え、フタをして煮込む.
７．水気が大体飛んだら、赤ワイン５０ｃｃを加えて混ぜながら３分ほど火にかける.
８．７の粗熱が取れたら、フードプロセッサーに入れて滑らかにする. もしもフードプロセッサーがうまくかからなければ、少量ずつ水を足す.
９．きれいな瓶に入れ、密閉するために、上を溶かしバターで満たす. ラップ（フタ）をして、冷蔵庫で保存する. １週間もちます.
食卓にはカゴに入れて出しました
バターを割って中を見るときには、ちょっとドキドキしました（美味しくできているかどうか？）.
密閉用のバターはお好みで取り除いても良いし、一緒に混ぜても良いです.
うちの晩ごはんでは、混ぜました.
作り方を変えれば風味も違ってくるので、いろいろバリエーションができそうです
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でも、息子はちょっと苦手なんです.
前にペーストを作ったら、「食感が。。。」って.
レバーのパサパサ感が嫌なんですって.
今回はお野菜をたっぷりと入れて、滑らかになるように作りました.
結果、息子も食べられる物ができました.
主人の感想は、「なんだかフルーティー、でも薄いわけではなく、濃い」.
そんなレバーペーストのレシピです
材料： 保存容器３個分
鶏レバー（ハツを含む）５００ｇ、牛乳２～３００ｃｃ、セロリの葉一掴み、タマネギ１個、ニンニク１片、塩小さじ１、赤ワイン５０ｃｃ、コリアンダー小さじ１、シナモン一振り、オリーブオイル大さじ１、バター適量（保存容器１個につき２０ｇくらい）
作り方：
１．鶏レバー５００ｇを切り分ける. ハツは縦に半分に切る. レバーはパーツに分ける.
２．ボールに入れ、たっぷりの冷水を注ぎ込んで、３０分置く.
３．ザルにあけてからボールに戻し、浸るくらいの牛乳に漬け込む. １時間ほど置く.
４．ザルにあけて牛乳を捨て、オリーブオイル大さじ１を入れたフライパンで、水気が大体飛ぶ位まで弱火で炒める.
５．セロリの葉一掴み、タマネギ１個、ニンニク１片を細かく切る.
６．４に６を加え、コリアンダー小さじ１、シナモン一振りを入れて炒める. タマネギが透明がかってきたら、塩小さじ１と９００ｃｃの水を加え、フタをして煮込む.
７．水気が大体飛んだら、赤ワイン５０ｃｃを加えて混ぜながら３分ほど火にかける.
８．７の粗熱が取れたら、フードプロセッサーに入れて滑らかにする. もしもフードプロセッサーがうまくかからなければ、少量ずつ水を足す.
９．きれいな瓶に入れ、密閉するために、上を溶かしバターで満たす. ラップ（フタ）をして、冷蔵庫で保存する. １週間もちます.
食卓にはカゴに入れて出しました
バターを割って中を見るときには、ちょっとドキドキしました（美味しくできているかどうか？）.
密閉用のバターはお好みで取り除いても良いし、一緒に混ぜても良いです.
うちの晩ごはんでは、混ぜました.
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