今日はココナッツミルクを入れた、チキンカレーにしました
チキンとタマネギだけで作る、とってもシンプル、でもコクのあるカレーです
骨付きの手羽元を使うので、鶏のだしがたっぷり出ます.
付け合せは、ジャガイモとセロリのチーズサラダと茄子のマリネです.
茄子のマリネはたくさん消費したかったので、作り置き分も調理しました！
材料：３人分
＜ココナッツチキンカレー＞
鶏手羽元７本、ココナッツミルク１缶４００ｃｃ、タマネギ２個、ニンニク１片、生姜一かけら、カレー粉大さじ１、塩小さじ２杯、水４００ｃｃ、はちみつ大さじ１ カレー粉は塩分なしものを使いました. 塩分入りの場合は塩の量を調整してください！
＜ジャガイモとセロリのチーズサラダ＞
ジャガイモ中２個、セロリのサラダ（若葉）２パック、粉チーズ大さじ１、塩小さじ1/3
＜茄子のマリネ＞
茄子５本、粒マスタード小さじ２杯、米酢小さじ１杯、塩小さじ1/3
作り方：
＜ココナッツチキンカレー＞
１．鶏手羽元７本に塩小さじ１杯をまぶして５分以上置く.
２．タマネギ２個、ニンニク１片、生姜一かけらをみじん切りにし、薄く油を引いた鍋であめ色になるまで混ぜながら炒める （中火）.
３．２に１を加え、混ぜながら２～３分炒める.
４．カレー粉大さじ１を加えて全体になじませたら、水４００ｃｃを加え、煮立ってから５分加熱する.
５．ココナッツミルク１缶を加えて混ぜる. １５分煮詰めたら、塩小さじ１、はちみつ大さじ１を加えて混ぜる.
＜ジャガイモとセロリのチーズサラダ＞
１．ジャガイモ中２個は１㎝角に切り、少量（２００ｃｃ）のお湯で４分ゆでる. ゆであがったらザルにとり、さっと流水にさらして冷ます.
２．セロリのサラダ（若葉）２パックを２㎝位に切る.
３．１，２をボールに入れ、粉チーズ大さじ１、塩小さじ1/3を加えて和える.
＜茄子のマリネ＞ 以前、同じものを載せましたが、大量に作ると金変形バージョンです！
１．茄子５本を１㎝位の輪切りにし、水に５分さらす.
２．ザルにあけ、タオルで水気をとる.
３．中火の油で２分ほど揚げる.
４．ペーパーにとって油を取り、粒マスタード小さじ２杯、米酢小さじ１杯、塩小さじ1/3を混ぜたものを加えて和える.
茄子のマリネは瓶などに入れて湯煎するか、電子レンジで３０秒ほど温め、ふたをして冷蔵庫へ. 数日はもちます.
茄子はまだまだあるんですよね！
どんなお料理にしようかな～
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チキンとタマネギだけで作る、とってもシンプル、でもコクのあるカレーです
骨付きの手羽元を使うので、鶏のだしがたっぷり出ます.
付け合せは、ジャガイモとセロリのチーズサラダと茄子のマリネです.
茄子のマリネはたくさん消費したかったので、作り置き分も調理しました！
材料：３人分
＜ココナッツチキンカレー＞
鶏手羽元７本、ココナッツミルク１缶４００ｃｃ、タマネギ２個、ニンニク１片、生姜一かけら、カレー粉大さじ１、塩小さじ２杯、水４００ｃｃ、はちみつ大さじ１ カレー粉は塩分なしものを使いました. 塩分入りの場合は塩の量を調整してください！
＜ジャガイモとセロリのチーズサラダ＞
ジャガイモ中２個、セロリのサラダ（若葉）２パック、粉チーズ大さじ１、塩小さじ1/3
＜茄子のマリネ＞
茄子５本、粒マスタード小さじ２杯、米酢小さじ１杯、塩小さじ1/3
作り方：
＜ココナッツチキンカレー＞
１．鶏手羽元７本に塩小さじ１杯をまぶして５分以上置く.
２．タマネギ２個、ニンニク１片、生姜一かけらをみじん切りにし、薄く油を引いた鍋であめ色になるまで混ぜながら炒める （中火）.
３．２に１を加え、混ぜながら２～３分炒める.
４．カレー粉大さじ１を加えて全体になじませたら、水４００ｃｃを加え、煮立ってから５分加熱する.
５．ココナッツミルク１缶を加えて混ぜる. １５分煮詰めたら、塩小さじ１、はちみつ大さじ１を加えて混ぜる.
＜ジャガイモとセロリのチーズサラダ＞
１．ジャガイモ中２個は１㎝角に切り、少量（２００ｃｃ）のお湯で４分ゆでる. ゆであがったらザルにとり、さっと流水にさらして冷ます.
２．セロリのサラダ（若葉）２パックを２㎝位に切る.
３．１，２をボールに入れ、粉チーズ大さじ１、塩小さじ1/3を加えて和える.
＜茄子のマリネ＞ 以前、同じものを載せましたが、大量に作ると金変形バージョンです！
１．茄子５本を１㎝位の輪切りにし、水に５分さらす.
２．ザルにあけ、タオルで水気をとる.
３．中火の油で２分ほど揚げる.
４．ペーパーにとって油を取り、粒マスタード小さじ２杯、米酢小さじ１杯、塩小さじ1/3を混ぜたものを加えて和える.
茄子のマリネは瓶などに入れて湯煎するか、電子レンジで３０秒ほど温め、ふたをして冷蔵庫へ. 数日はもちます.
茄子はまだまだあるんですよね！
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