イカと大根の煮物

皆さん、こんばんは(^^)/

本日は遠方の出張と帰宅が少々遅かったので、疲れ気味で元気が・・・

しか～し　本日も頑張らせて頂きます

今日の料理は、必殺、イカ大根　それでは、始めます

材料

スルメいか　　　　　　　1パイ
大根　　　　　　　　　　　6枚（15ｍｍ厚の輪切り）
生姜スライス　　　　　　5枚
針生姜　　　　　　　　　　少々

調味料

水　　　　　　　　　　　　　600ｃｃ
酒　　　　　　　　　　　　　150ｃｃ
みりん　　　　　　　　　　大さじ　2
醤油　　　　　　　　　　　大さじ　2　と　小さじ1/2
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ　2
ほんだし　　　　　　　　　小さじ　1/2
削り節　　　　　　　　　　少々

作り方

大根を切る。15ｍｍ厚で6枚輪切りして、皮を剥き、イチョウ切りにする。その大根を手鍋に水と一緒に入れて火にかける。沸騰してから約20分中火で下茹でする。次に生姜スライスと針生姜を仕込む。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
イカをさばく。下足と軟骨を身から取り出したら、下足と身を掃除をする。まず下足。下足と肝を切り、縦に包丁を入れて開く（下まで切らないでね）。そして、目玉、口、を取り、長い脚2本の先っぽを切り落とし、吸盤を取る（包丁で切ることが難しければ、指先や包丁のミネで擦って取ってもOK)。最後に下足2本ずつ切る。身の方は、中に肝が残っていたら手で取り除き、15ｍｍ幅くらいに切る。　下足と身以外は必要ないので処分してください。　　　　　　　　
1の大根下茹で終わったら、ザルにあけて、綺麗な手鍋に入れ、水、酒、みりん、醤油、砂糖、ほんだし、生姜スライス、そして、2で仕込んだイカを一緒に入れて火にかける。沸騰してきたら落し蓋をして、中火で25分位煮たら、味を見て調整する。味が決まったら、更に5分位煮て火を止める。そのまま、常温で30分放置して味を具材に染み込ませれば完成です。
盛る時に針生姜と削り節を少々のっけて出来上がり。