若い方の魚離れがすごい勢いで進んでいると、農林水産省がレポートしています。高い、面倒、生臭いなどの理由だとか。このままでは、日本の魚料理文化の危機を招きかねない、と危惧されています。確かに、鶏肉等に比べてかなり割高。そして高いわりに生臭かったりすると嫌になってしまうのでしょうね。
今、魚も日本酒も同じ危機が訪れていると思います。何度か書いてきましたが、日本酒が同じ状況なのです。
工場で、化学調味料を加えて、日本酒のような飲み物にしたものから、こだわって醸造されたわりに醸造用アルコールを添加して味の調整をしたものなど、安いラインナップはたくさんあります。安い日本酒もどきを飲んで、美味しくないと感じて、日本酒＝マズイ、二日酔いになると思い込んでしまう人が何と多いことか。
魚も、締めるところから丁寧に扱われた魚はとても美味しい。しかし、そのような魚を食べようと思うと残念ながらお手頃には見つけられません。そのような魚は見た目も違いますし、食べると確かにわかるくらいの違いがあります。
瑞祥の刺身は、種類を多めに出したいと思っていることもあり、ラインナップがとても多いわけではありません。それは締めるところからこだわった魚を選択して仕入れるため、たくさんは出回っていないということも理由に挙げられます。
例えば、瑞祥で出す鯛やシマアジのお刺身。すごく美味しいととても褒めていただけます。活締めのものしか選択していないこととタイミングを逸したものはお出ししないことにこだわっているからです。
本当に美味しい魚は刺身も生臭いなどということはありません。
美味しい魚を是非食べてみていただきたいですね。
浜松町・大門 純吟亭 瑞祥
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当店の女将は岡山県岡山市の出身者です 岡山ゆかりの方は是非一度お越しください
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