これを何度も何度も
いろんなパンブログ見ては
試しては失敗し
パンの味よりクープにこだわり過ぎて
生焼けパンになったりして
最近は
クープより味
美味しければ良し
余計なプレッシャーもストレスも無し
そうすると
意外に見た目も良くなったりして
バゲット2本分の生地を4当分して焼きました
珍しくクープが開いた要因は
1. 成型
三つ折りを４回、表面が張るように成型出来た
2. 生地に霧吹きをしなかった
多くのレシピにオーブンに入れる前に生地に霧吹き
とあるんですが
これをやるとクープが消えるんです
我が家のオーブンはスチーム機能無いので
耐熱容器にみずを少量張りオーブンの下段に入れる
生地には霧吹きせず
生地を載せたベーキングシートにたっぷり霧吹きする
上記二つの条件以外にも
発酵の状態、生地の強さ、粉
なども関係してきます。
ハード系に使用しているのは
普通の強力粉
以前は、たんぱく質の量がリスドールに近いので
薄力粉を使っていたのですが
膨らみがイマイチ
パン生地の出来は成分だけでは判断出来ない
深いです、はい。