ザワークラウトが好きなので
自分で作ることにした。
作ってみると、市販の物はあれはあれで食えるが
手作りのうまさとは程遠いことがわかった。
シンプルな味が好みなのでキャベツと塩だけのレシピをおすすめしたい。
1: キャベツを半分に切って芯を切り取り、重さを計る。
2: キャベツを太めの千切りに切る。3ミリ狙いで切ってみたが
5ミリより太かったり不揃いでいい。
3: キャベツの重さの2%の塩をふりかけてざっくりと混ぜ合わせて
しんなりしてくるのを待ち、手で揉んだり掴んだり体重をかけて
押しつぶしたりして充分水分を出す。
4: 市販の漬物器に移す。移す前に漬物器を熱い湯かアルコールで
除菌すると失敗しにくいらしい。
この漬物器はダイソーで400円で売っていた容量1.5リットルの物だ。
これだとキャベツの重さは1キロでちょうど良い感じである。
ステップ3で出た汁も忘れずに一緒に入れよう。
ここへサランラップを落し蓋のように置いてプレスすると
空気と隔離出きるので乳酸発酵を失敗しにくくなるらしい。
らしいと言うのは、言いつけを守って作っているので
まだ失敗した事がないからだ。
手抜きをするなら慣れてからにしないと
失敗した時に原因の切り分けが出来きない。
5: 蓋をしてプレスする。
キャベツの上に水分が乗って空気と隔離出来ている。
6: 乳酸菌が活発な温度が40℃くらいらしいので
電熱線を使って様子を見ながら48時間保温すると
完成までが早い。
48時間経った所。これで完成だ。
7: 温度も40℃に加熱しているので
蓋をとると酸っぱい匂いがむわっと上がってくる。
8: 容器に移して冷蔵庫に保管
トーストにどっさり乗せてエキストラヴァージンオリーブオイルをかけて
目玉焼きを乗せたのがうまい。
とんかつにも
漬物器は温度設定出来るものが売っているので
その方が簡単に出きると思います。
以上、ザワークラウトでした。