Sora
おはようございます！
厚い雲が
ゆっくりと移動して
時折雨が降る
とても不思議な天気
Rain or shine,
make up your mind!
昨日のランチ
ソース焼きそば
ソース焼きそばの
おいしさは味だけでなく
香りにもある
ソースが熱いフライパンで
軽く焦げたときの
香ばしい香りが
食欲を強く刺激する
麺の食感
ソースの香ばしさ
ピーマンの苦さ
紅しょうがの爽やかな酸味
このバランスが
焼きそばの醍醐味かな？
本日のベイキング
アーモンド・シフォンケーキ
ふわりと軽い
口当たりの次に
アーモンドの香ばしさが
広がります
そんな美味しさの
アーモンド・シフォンですが
作るのが難しかった
砂糖はメレンゲで
全て使い切り
固く立つようにしました
メレンゲを強めにたてます
強めに立てないと
後工程でうまくいきません
アーモンドプードルと
油脂、卵黄を合せます
（小麦粉は全く使いません）
粉砕したアーモンドを
生地に混ぜます
これにメレンゲを混ぜて
生地を完成します
出来上がった生地は
こんな感じ
静かに型へ流し込みます
いつもの通り
菜箸をぐるりと一周させ
表面を平らにします
焼きあがりましたが
小麦粉が入っていないので
全くと言って
良いほど膨らみません
型から外しましたが
エッジが決まらず
ボケてしまいました
シフォンのふんわりした
高さやシャープなエッジは
小麦粉に含まれるグルテンが
メレンゲの骨格を支える
ことで生まれるから
仕方がありません
しかし
焼き色はいい感じだし
腰折れも、横割れも
底上げもなく
綺麗に保てています
因みに、、
生地がもろいので
タワテラを使わないで
シフォンナイフで
型外ししました
アーモンド粉主体らしい
素朴な焼き菓子にんりました
アーモンドの香ばしさが
特徴です
フィナンシェの香ばしさと
シフォンの軽さの
中間のような味わい
アーモンドの粒の
プチプチした食感も良く
アーモンドプードル生地の
ふんわりした感じや
香ばしさが絶品でした
美味しかったので
また作ろう！
さて、明日はどんなパン🍞が
焼けるのかな？