先日、ピグのお友だちのkeikeiさん
から、パンづくりについての
ご相談を受けたので、今回は
お恥ずかしながら あたし流の
パンのつくり方を書いてみようと思います(^∇^)
はかり、スケッパー、ヘラ、ボールなどを用意します。
ボールの中に強力粉、スキムミルクを
入れます。（あたしはスキムは入れませんが・・・。）
左はお砂糖と塩、右は生イーストが
入っています。
その中に、ひと肌に温めたぬるま湯
（３２℃～３５℃）を半量ずつ入れて
溶きます。
強力粉の中に、溶いたお砂糖、イースト、
卵を入れてヘラで混ぜ、まとまってきたら
油脂を入れて、約２０分叩きこねます。
さて、こねが完了したら、次は第一次発酵。
あたしはちょっと深さのあるタッパを
使います。
生地を平らにして表面をならして・・・
発酵させたい高さに輪ゴムをはめます。
これなら一目瞭然
シャワーキャップをかぶせて
３５℃くらいに温めたオーブンの中で
３倍くらいになるまで発酵させます。
今回は約４５分後に目標の高さまで
発酵しました(-^□^-)
イーストの状態や気温などによって
発酵時間は変わります。
生地の表面はこんなカンジ。
生地を分割して丸め。
布巾をかけて１０分ベンチタイム。
休ませることによって、生地が少し
大きくなります。(・∀・)
成形して天板に並べます。
今回はバターロールです（‐＾▽＾‐）
スーパーでもらったきれいな袋に
ふわっと入れて
３５℃くらいに温めたオーブンで
約２倍の大きさになるまで仕上げ発酵
させます。
仕上げ発酵前。
そしてこちらは仕上げ発酵後。
とっても大きく膨らみましたﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
今回は発酵するのに２０分かかりました。
生地に卵液をぬって、焼いたら
できあがりですγ(▽´ )ﾂヾ( ｀▽)ゞ
オーブンにはそれぞれクセがあるので、
温度が高いようなら温度をレシピより
少し低くするなどの工夫が必要です(°∀°)b
こんなカンジであたしはいつもパンを
作っていますo(〃＾▽＾〃)o
から、パンづくりについての
ご相談を受けたので、今回は
お恥ずかしながら あたし流の
パンのつくり方を書いてみようと思います(^∇^)
はかり、スケッパー、ヘラ、ボールなどを用意します。
ボールの中に強力粉、スキムミルクを
入れます。（あたしはスキムは入れませんが・・・。）
左はお砂糖と塩、右は生イーストが
入っています。
その中に、ひと肌に温めたぬるま湯
（３２℃～３５℃）を半量ずつ入れて
溶きます。
強力粉の中に、溶いたお砂糖、イースト、
卵を入れてヘラで混ぜ、まとまってきたら
油脂を入れて、約２０分叩きこねます。
さて、こねが完了したら、次は第一次発酵。
あたしはちょっと深さのあるタッパを
使います。
生地を平らにして表面をならして・・・
発酵させたい高さに輪ゴムをはめます。
これなら一目瞭然
シャワーキャップをかぶせて
３５℃くらいに温めたオーブンの中で
３倍くらいになるまで発酵させます。
今回は約４５分後に目標の高さまで
発酵しました(-^□^-)
イーストの状態や気温などによって
発酵時間は変わります。
生地の表面はこんなカンジ。
生地を分割して丸め。
布巾をかけて１０分ベンチタイム。
休ませることによって、生地が少し
大きくなります。(・∀・)
成形して天板に並べます。
今回はバターロールです（‐＾▽＾‐）
スーパーでもらったきれいな袋に
ふわっと入れて
３５℃くらいに温めたオーブンで
約２倍の大きさになるまで仕上げ発酵
させます。
仕上げ発酵前。
そしてこちらは仕上げ発酵後。
とっても大きく膨らみましたﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
今回は発酵するのに２０分かかりました。
生地に卵液をぬって、焼いたら
できあがりですγ(▽´ )ﾂヾ( ｀▽)ゞ
オーブンにはそれぞれクセがあるので、
温度が高いようなら温度をレシピより
少し低くするなどの工夫が必要です(°∀°)b
こんなカンジであたしはいつもパンを
作っていますo(〃＾▽＾〃)o