フランスはバターやチーズの種類も多いけれど、生クリームの種類も多く。。。。
日本で生クリームを買う習慣がなかったので、最初の頃は何が何だかよくわからず買っていましたが、
ここ最近ケーキやキッシュを作ることが増えたので、私のわかった範囲でまとめてみました。
スーパーの生クリームコーナーで見るものは、以下3つくらいにわかれます。
- Crème Fleurette／ La crème fraîche pasteurisée liquide（左） ：日本でよく見る液体状の生クリーム。ホイップクリームを作るのに使用できる。どんな料理にも使用できる一般的な生クリーム。
- Crème épaisse ／ La crème fraîche pasteurisée épaisse（真ん中）：クリーム状の生クリーム。乳酸発酵をすることによって少し硬いクリームに仕上がっている。どんな料理にも使用できるが、発酵しているので酸味と香りが強い。料理に使うのもいいが、そのまま使用するのがいいらしい。
- Crème d'Isigny（右）： クリームで唯一のAOPが適応されているクリーム。種類としてはCrème épaisseと同じだけれど、AOPなのでContentinとCalvadosで生産されている。特徴としては、脂肪分が最低３５％ないといけないので、ほかのクリームより濃厚でバターと生クリームの間のような感じ。私は時々バターみたいにパンに付けて食べている。
フランスの家庭料理ではクリームを使うことが多いので、フランス人はなんとなくこの料理にはこのクリームと使い分けているらしいんですが、私は基本的に液体状のクリームは甘いものに、クリーム状のものは塩気がある料理にと使い分けています。