竹冠に旬で筍(たけのこ)

3月22日(火)

筍(たけのこ)が旨くなってきました。

筍は糠(ぬか)と鷹の爪で茹でますが！
理由は糠の成分が灰汁(あく)を吸収してくれるそうです。鷹の爪は残った灰汁を辛味で感じずらくします。

筍とハタハタを薄口醤油で淡く煮付けたら旨いですね。

本日は鳥取県より

ハタハタ
アジ
モサエビ
生タコ

モサエビは山形県からならガサエビで入荷しますね。
生は勿論、素焼き・唐揚げも旨いです。

東京スカイツリー麓の居酒屋 Zo 大森宗造

業平ＺＯ