今回は、3年前に香川県の
琴平にある【中野うどん学校】
「テレビの番組でもよく紹介
されていました。」
で教えて頂いた讃岐うどんの
作り方を参考にしています。
◆材料と道具
①中力粉 500㌘(約5人前)
②食塩水 (夏) 210㏄
(春)(秋) 220㏄
(冬) 230㏄
◆計り
◆大きめのボール
◆計量カップ
◆厚手のビニール袋
◆長さ45㎝位の麺棒
◆作り方
まず､計りで正確に粉を500㌘
計ります。
次に､食塩水の作り方✨
分量は(夏)(春秋)(冬)と湿度や
温度によって変わるそうです。
今回は夏なので､塩１に対して
水９の割合で作ります。
分量は210㏄以上になるように
しますので､塩大さじ (２)
に対して水大さじ(１８)の割合
で食塩水を作ります。
よくかき混ぜて完全に
塩を溶かして下さい。
これで210㏄より少し多め
の食塩水が出来るので
計量カップで正確に計って
用意しておきましょう❗
次に､大きめのボールに
計った粉を入れて､
食塩水210㏄を3～5回に
分けて入れます。
初めは､粉をゆっくり
持ち上げるようにして
静かに粉と食塩水を合わせて
いきます。
全体に混ぜたら、次は、
指を熊手のように広げ
粉と食塩水と空気が十分に
混ざり合うように粉を持ち
上げては落とす動作を
繰り返し､全体がそぼろ状に
なったら､こねていきます。
こねる作業は
けっこう力使うので小さな
お子様の場合は､お父さん
お母さんがやって上げて
下さい。
全体にまとまって来たら
厚手のビニール袋に入れて
足のかかとで踏みながら
全体にまんべんなく踏んで
平たくなったら一度団子状
に丸めて～踏む。これを
2～3回繰り返します。
できたら団子状にして
ビニール袋に入れて
(夏)30分～1時間
(春秋)は1～2時間
(冬)は2～3時間
生地を熟成させます。
次に､延ばしていきます。
テーブル等をキレイにふいて
乾かし､打ち粉をしてから
厚さを整えるために一度
全体を延ばし､
麺棒に巻き付け
ながら真ん中から外側に
向かって力を入れながら
巻き延ばし､一度広げて
90度回転させてまた巻き付け
ながら延ばしを繰り返し
3～4㎜の厚さに均等になる
ように生地を延ばして
びょうぶたたみにしてから
包丁で3～4㎜に切ります
あとは､たっぷりのお湯で
15分位茹でます。太くなって
しまった時は､少し長めに茹で
てください。
茹で上がったらザルで湯切り
して打ち粉等の滑りを取る
ために水洗いします。
あとは、お好みの食べ方で
お召し上がりください
( v^-゜)
