ごきげんよう、岸田です。
KISHIDA DAYS会員を
ご招待した「厲家菜レイカサイ」。
多数のご応募、ありがとうございました。
六本木ヒルズがオープンした時、
いちばん話題になったレストランでしたね。
ワタクシも久しぶりに遊びに行ってまいりました。
その時、いただいたお料理で、
恋人や奥様（とも限りませんが…）を
お誘いする時のフックになる（？）
そんなメニューを発見したので、ご紹介いたしましょう。
本店があるフートンの建築をイメージした入り口。
ご存じの方が多いと思いますが、「厲家菜」は
「ミシュランガイド東京版」で★★を獲得。
今、日本最高峰のチャイニーズと言ってもいいかと。
さて、「厲家菜」は以前にもお伝えした通り、
単なる“中華料理”でなく、
清王朝の西太后が毎日食べていた、
普段の料理（といっても西太后用ですからね）が
味わえるチャイニーズレストラン。
（記事はコチラ）
それを忠実に再現（というか、そのまま）しているので、
「厲家菜」では、取り箸はありません（直箸ということですね）。
当時、西太后は一人で食事をしていたので取り箸が不要だった、
というわけ。
で、本題。
フックになるメニューその①
蛤と雪蛤ハスモのスープ
上品なお味の老鶏のスープ。具材には蛤、豚の挽肉の団子、ハスモ…。
あっさりしたお味と具材のプルプルした食感が楽しいスープ。
そのプルプルしたゼリー状のモノは…
というと「雪蛤（ハスモ）」なる食材。
ワタクシ、支配人の方に…。
ワタクシ「雪蛤…、冬の蛤（ハマグリ）…とかですかね？」
支配人 「いえいえ…違います。きっと驚かれると思いますよ（笑）」
ワタクシ「てことは、貝ではないのですね…」
支配人 「実は蛙の卵膜なんです…」
ワタクシ「…なーるほど、だからプルプルなんですね…。
そう言われてみるとなんだか懐かしい気も…」
支配人 「コラーゲンが豊富に含まれているので美容にもいいですよ」
とまあ、そんなスープだったのです。
中国では“つばめの巣”と並び、
美容や健康に効くとされ、珍重されている食材なのだとか。
（支配人はこの説明を何百回、いや何千回もしているのでしょうね…）
ちなみに、この蛙は吉林省に生息する「雪蛙」といわれるもの。
泡のようにフワフワしている卵の核部分を取り除き、
キレイに掃除した後に料理で使われている、とのこと。
だから大丈夫なのです（何がやねん）。
さて、お次ぎはデザート。
フックになるメニューその②
三不粘サンプツァン
写真で見るとパンケーキにも見えますが、それとはちょっと違うのです。
文字通り、三つ（箸、皿、歯）のモノに
付かない（粘らない）デザート。
これまたプルプル、ネバネバしてそうな感じですが、
本当にくっ付かないのです。
コチラ、どうやって作っているかというと、
卵黄に砂糖やトウモロコシの粉等を加え、
油を少しずつ加えて鍋の中で練る、ひたすら練ります。
その回転数、一方向に5、600回転！
（右、左と練ると分離して丸くならないらしいです）
しかも、当時の中国では“黄色”は“皇帝の色”を表し、
一般の人はもとより、宮廷内でも貴重だったとか。
一聞、カンタンそうですが、
コレを作れるのは中国国内でも数店、
日本では「厲家菜」の他に、
あるか、ないか、といったところかと。
そんなわけで、
「厲家菜」のフックになる（？）メニューのご紹介でした。
そーいえば、
“ポケチ”にもなる（!?）
便利な“タイ”知ってますか？
（詳しくはコチラ）
というわけで、
薬なんかもそーですが
効能を読みながら飲むとより効きそう、
に思うのはワタクシだけ？ の
キ・シ・ダ・イ・ズ・ムでした。
これからは“オシャレ”と“センス”はWEBで磨く！
LUXURY RECOMMENDATION WEB-CHANNEL
『KISHIDA DAYS』にて
岸田一郎流“選びのキモ”を毎日更新中！
すべての動画は
KISHIDA CHANNELにてご覧いただけます。
ただ今、KISHIDA DAYS会員募集中（無料）！
シブヤ西武B館６階にて「岸田書斎」開催中！
KISHIDA DAYS会員を
ご招待した「厲家菜レイカサイ」。
多数のご応募、ありがとうございました。
六本木ヒルズがオープンした時、
いちばん話題になったレストランでしたね。
ワタクシも久しぶりに遊びに行ってまいりました。
その時、いただいたお料理で、
恋人や奥様（とも限りませんが…）を
お誘いする時のフックになる（？）
そんなメニューを発見したので、ご紹介いたしましょう。
本店があるフートンの建築をイメージした入り口。
ご存じの方が多いと思いますが、「厲家菜」は
「ミシュランガイド東京版」で★★を獲得。
今、日本最高峰のチャイニーズと言ってもいいかと。
さて、「厲家菜」は以前にもお伝えした通り、
単なる“中華料理”でなく、
清王朝の西太后が毎日食べていた、
普段の料理（といっても西太后用ですからね）が
味わえるチャイニーズレストラン。
（記事はコチラ）
それを忠実に再現（というか、そのまま）しているので、
「厲家菜」では、取り箸はありません（直箸ということですね）。
当時、西太后は一人で食事をしていたので取り箸が不要だった、
というわけ。
で、本題。
フックになるメニューその①
蛤と雪蛤ハスモのスープ
上品なお味の老鶏のスープ。具材には蛤、豚の挽肉の団子、ハスモ…。
あっさりしたお味と具材のプルプルした食感が楽しいスープ。
そのプルプルしたゼリー状のモノは…
というと「雪蛤（ハスモ）」なる食材。
ワタクシ、支配人の方に…。
ワタクシ「雪蛤…、冬の蛤（ハマグリ）…とかですかね？」
支配人 「いえいえ…違います。きっと驚かれると思いますよ（笑）」
ワタクシ「てことは、貝ではないのですね…」
支配人 「実は蛙の卵膜なんです…」
ワタクシ「…なーるほど、だからプルプルなんですね…。
そう言われてみるとなんだか懐かしい気も…」
支配人 「コラーゲンが豊富に含まれているので美容にもいいですよ」
とまあ、そんなスープだったのです。
中国では“つばめの巣”と並び、
美容や健康に効くとされ、珍重されている食材なのだとか。
（支配人はこの説明を何百回、いや何千回もしているのでしょうね…）
ちなみに、この蛙は吉林省に生息する「雪蛙」といわれるもの。
泡のようにフワフワしている卵の核部分を取り除き、
キレイに掃除した後に料理で使われている、とのこと。
だから大丈夫なのです（何がやねん）。
さて、お次ぎはデザート。
フックになるメニューその②
三不粘サンプツァン
写真で見るとパンケーキにも見えますが、それとはちょっと違うのです。
文字通り、三つ（箸、皿、歯）のモノに
付かない（粘らない）デザート。
これまたプルプル、ネバネバしてそうな感じですが、
本当にくっ付かないのです。
コチラ、どうやって作っているかというと、
卵黄に砂糖やトウモロコシの粉等を加え、
油を少しずつ加えて鍋の中で練る、ひたすら練ります。
その回転数、一方向に5、600回転！
（右、左と練ると分離して丸くならないらしいです）
しかも、当時の中国では“黄色”は“皇帝の色”を表し、
一般の人はもとより、宮廷内でも貴重だったとか。
一聞、カンタンそうですが、
コレを作れるのは中国国内でも数店、
日本では「厲家菜」の他に、
あるか、ないか、といったところかと。
そんなわけで、
「厲家菜」のフックになる（？）メニューのご紹介でした。
そーいえば、
“ポケチ”にもなる（!?）
便利な“タイ”知ってますか？
（詳しくはコチラ）
というわけで、
薬なんかもそーですが
効能を読みながら飲むとより効きそう、
に思うのはワタクシだけ？ の
キ・シ・ダ・イ・ズ・ムでした。
これからは“オシャレ”と“センス”はWEBで磨く！
LUXURY RECOMMENDATION WEB-CHANNEL
『KISHIDA DAYS』にて
岸田一郎流“選びのキモ”を毎日更新中！
すべての動画は
KISHIDA CHANNELにてご覧いただけます。
ただ今、KISHIDA DAYS会員募集中（無料）！
シブヤ西武B館６階にて「岸田書斎」開催中！