やっと店舗コンセプトも固まった。


あとは、どんなメニュー・接客・雰囲気等に落とし込む。


東京への視察メンバーは3人。


私よりも業界知識が豊富な面々なので収穫の期待ができる。


気合入れていいもの見つけてきます。



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雰囲気が良いと聞いて行った寿司ダイニングの店。


8月いっぱいで閉店との事・・・残念。


場所は悪くないと思うが色々と事情はあるみたいだ。


ゼストダイニングとしては、深夜営業も考えているので


片町中心部の深夜店へ視察。色々参考になった点もあったが


かなりの暇さ加減・・・中心部でこの状況だと郊外は・・・


週末のみ深夜営業にしようかとも思う。もう少し市場調査が必要。


純粋に食を楽しめない辛さもあるが眠気が一番きついわ(笑)



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今日は、私の誕生日でした。


朝からゼスト幹部研修、その後大急ぎで「権上」へ


本日は、営業マン時代からもお世話になっている


バービーヅ 様のパーティーで貸切での営業。


若くて綺麗な女性が多く活気のある楽しいパーティーでした。


現在、店舗も閉店しておりバタバタしている最中に


駆けつけて応援してくれたスタッフ達。特に「ムネ」


本当に助かった。ありがとう!


パーティー終了後に皆で焼肉屋で軽い打ち上げ。


で、終わるはずだったが・・・


ムネの勢いに負けて夜の街へ(笑)


明日も研修で最後まで居るとまともに研修受けれねぇと思い早退。


今日から29歳。気持ちも新たに頑張ります!



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毎日、前経営者の抱える諸問題の対応に追われる。


閉店を知らずに訪問、問合せをして頂くお客様。


また、8月以降にご予約を頂いていたお客様。


これから新規で良い取引をしたいと願う各業者様。


本当に申し訳ありません。


私がこれから皆様方に対してやらなくてはいけない事は


「権上」 以上にすばらしくて皆様に愛される店を創る事!


この想いも糧に経営パワーにする。

私の包丁!切れ味最高!


鉄人の道場六三郎 も愛用した堺の一竿子忠綱 の包丁。


約8年間の封印を最近解いたが今でもギラギラ光り切れ味抜群!


眠らせていてもしょうがないのでゼストダイニングの料理人として


頑張ってくれるムネに今後の成長を期待して差し上げた。


(後日ブログに登場予定)


純粋に料理を愛し料理が大好きなアウトローな青年(笑)


彼の成長の役に立てれば私も包丁も本望だ!



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ゼストグループ の研修を担当して頂いている松永先生。


私は、多くの知識をこの先生より学ばせて頂いている。


心から信頼できる先生よりの紹介で出会えた佐々野くん。


寿司業界での経験が豊富で腕も確かだ。


人間性も面白くフィーリングがピッタリ会った。


最近まで長野県の山奥のレタス農家で気分転換していた(笑)


彼と共に新メニューの構想の旅に盆明けから行ってきます。



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ここ数日、精神的にも肉体的にも厳しかった・・・


当初の予定では「権上」の経営を引き続き行いながら


体制を整え9/24に向けての行動計画を立てていた。


しかし・・・


いきなりの大トラブル!(あえて詳細は伏せます)


心の奥底で想定していた最悪の事態が現実に・・・


起業初日から痛すぎやん。


いきなり抜本的な方針変更を余儀なくされる事態となったが


ある意味良かったと思う。


苦境の中で見つけられた事や勉強、経験になった事も多く


少し成長できた。頼れる仲間も見つかった。


会社はもう動き出している。止める事は出来ない。


すべて前向きに考え行動する。



変更その壱 「権上」から店舗名称変更


変更その弐 約2~3ヶ月の閉店(準備期間)


変更その参 店舗コンセプトの変更



本来なら半年くらいの時間を掛けなければ開店できないが


3ヶ月以内に何とかしてみせる。



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いよいよ圧し掛かる重圧が激しさを増してきました。


段取不足やトラブルで余裕がなくなり時間が無い・・・


起業するとゆう責任感と苦しさ改めて実感する日々。


先に見える明るい未来に到達する為に一瞬を大切に行動する。


当面、余裕が無さそうなので更新頻度が落ちそうです。


落ち着き次第で毎日更新予定。



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何年振りかも思い出せないくらい久々の健康診断へ行ってきた。


非営利法人の健康診断なので多数の方が受け付け時間前から


待機していた。同行した東部長 と待っている間に居眠り(笑)


そして、受付番号を呼ばれ窓口へ行った時の出来事。


健康診断表等の書類を出す私。


受付の女性がそこで一言。


『きちんと記入してから来てください。』と


確かにきちんと記入出来ていなかった。ごめん。


少し記入するだけだったので目の前のボールペンを手に取ると


『そのペンは使うので向こうへ行ってください。』と


明らかに使ってなさそうだったので・・・ごめんねぇ。


しかし場所も示さずに、向こうってどこだよ・・・


記入場所を見つけてすぐ書き終え再提出すると最後の一言。


となりの受付の方に『この人お願いしま~す。』と


カッチーン!


お、おい・・・最後にこの人お願いって・・・


しかも見た限り忙しそうじゃないやん。


まぁ営利目的の仕事じゃないし色んな事情もあるのかもしれんが


もうちょっとマシな応対は出来ないのかね?


なんとも気分の悪くなる健康診断でした。



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夜は、ほぼ毎日深夜まで現場で勉強している。


覚える事や検討して決断しなくてはいけない事が多くて大変だ。


日々、細々とした問題が多発し不安になるが、その分やりたい事が


増えていきワクワクな感じがする。Mっ気があるのか私は・・・


そんな中で最近一番の楽しみはキッチンでの「まかないご飯」


体を動かしているのもあるがメチャクチャ美味い!


今日も美味かった。ご馳走様でした。



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