気まぐれにつかいやすいのを。
セルに
こんなのがあったときに、＆の数だけ数えたい。
もしくは普通に
私の家族は２１人です。一戸建てに住んでいます。
こんな場合に「に」を数えたいとか。
A1にデータがあるとして
=len(A1)-len(substitute(A1,"&",""))
lenはセルの文字数を（全角で）数える。
substituteは置換の関数。substitute（データ、変えたい対象、対象の代わりにいれるやつ）
＆を""=空にしたら、何文字減って、最初の文字数から引けば、置換した文字の数がわかるって話。
かなり使い勝手がいいので、ぜひ。