どうして７割～８割もの人が
１度か２度来店しただけで
来なくなってしまうのか？
まず、人には味や雰囲気の好みがあり、
１度の来店で何割かは確実に消えます。
うちは近所の店には絶対に
負けないと思っていても、
全員を満足させることは
出来ないのです。
確実に消えます。
むしろ、満足してても
再来店してくれません。
それは決定的な理由があります。
「特に理由はない」
「思い出してもらえない」
という理由です。
同じ物だけを食べ続けたい人、
同じ店だけに続けて
行きたい人はそうそういません。
誰でも、「焼肉ならここかここ」
同様に「居酒屋なら」
「グループなら」
「デートなら」と、
TPO別にお気に入りの飲食店の
ラインナップを何店舗か持ち
飲みに行こうと思った時
頭の中でパッとお店を決めます。
誰でも経験あると思います。
ですから、この頭の中のラインナップに
入っていないと、たとえ不味くはなくても
嫌な思いをした訳でなくても
飲みに行こうと思った時に
思い出してもらえないんです。
固定客になる前に、ただ
「ありがとうございました、
またどうぞー！」と、
首輪もつけずに帰してしまったら、
あとはお客様の気まぐれ次第。
その他にも馴染みの店はたくさんあるし、
新しいお店もいくらでもあるのですから、
よほど好印象（感動）を与えることが
出来ていない限り、来店間隔が空き、
そのうち忘れ去られてしまうのが
運命でしょう。
難しいように感じますが
リピートしてもらう方法、
やり方はいっぱいあります。
自店、もしくは店主のやり方に
合ったものをやればいいと思います。