20150724
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本日の何だか気になるキーワード
1 25日に奄美・沖縄に接近の恐れ（台風12号）
2 1600億円でフィナンシャル・タイムズ買収（日経新聞）
3 世界遺産、森の8割失う(シミエン国立公園)
4 著作権保護70年へ最終調整（ＴＰＰ）
5 米軍調達基準を備えた11.6インチタブレット（デル）
6 今世紀末に海面3m上昇（米コロンビア大学）
7 東京の模型公開7月27日～8月26日（森ビル）
8 日常的な虐待の可能性（千葉・精神科病院）
9 父親の出身国ケニア訪問（オバマ大統領）
10 長崎でクロマグロ種苗を本格生産（豊田通商）
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コストコ すいか costco WATERMELON
すいか
新潟県産
3L
899円
コストコでは、
出始めは2千円以上していましたが、
今では千円以下です。
夏といえばスイカ
スイカといえば夏
でも、スイカは秋の季語なんですね。
おまけに、今では
「すいか」と検索すると「Suica」だらけ。
値段も、冷蔵庫にピッタリサイズの中玉が一番高くて、
大きすぎるものは安い傾向にあります。
東南アジアの国々では、
めっちゃデカいスイカが普通ですよね。
スイカの切り方については、
YOUTUBEに様々でています。
中心の甘みの一番多い所が全員に行き渡るように切るのが公平です
が、アメリカ式のスティック状も食べやすいかな。
すいかの飾り切りは芸術です。
中国へも何回も行っていますが、
目の前でやってくれる料理人の
野菜や果物の鮮やかな飾り切りが素晴らしかったです。
中国人って、その辺のお土産屋のご主人でも凄い芸術的で、
水墨画でもその場でスラスラと客の名前入りで書いてくれたりしま
した。
凄いのは、中国雑技団だけではないのです。
景色も雄大で、歴史的見どころも多く、
魅力満載です。
（って、普段は中国産食材は極力避けますが・・・。
飲食店では中国産をタラフク食べてると思いますが。）
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「新潟県」ホームページより
http://www.pref.niigata.lg.jp/syokuhin/shun07_suika.html
７月の旬 すいか
2008年11月01日
新潟産の特徴
新潟すいかは、シャリ感（シャリシャリとした口触り）のある甘
いすいかです。
砂丘地では、春先が高温・多照なこと、また、魚沼地方でも、
梅雨明け後の高温・多照と気温の日較差など、
栽培に適した気候と農業者の高い技術がこのすいかを育てます。
主な産地の紹介
新潟での主産地は、新潟市の砂丘地と南魚沼市、北魚沼市です。
栽培の歴史は古く、明治中期には砂丘地での
枕型のものが栽培され、その後、昭和２８年頃から急増し、
現在の栽培面積は約９００haほどです。
栽培・収穫の様子
新潟県のすいかは、ハウス栽培、
トンネル栽培（大型・中型・小型）、
露地早熟栽培などの作型の組み合わせにより、
６月上旬頃から８月中旬頃まで出荷されます。
周到な管理を行い、消費者のみなさんに大きくて、
甘く、おいしいすいかをお届けできるようにしています。
新潟県産の出回り状況
ハウスものは６月上旬から出荷されていますが、
トンネル栽培のものが７月中旬にピークを迎え、
７月末まで出荷されます。
また、南魚沼市、魚沼市のものがやや遅れて出荷され、
お盆頃まで続きます。
知っていますか？ミニ知識
ハイテクで品質保証
すいかは手でたたいて、
熟度を推測することが多かったようですが、
最近ではコンピュータを使った
「非破壊空洞果・熟度判定装置」により、
選果選別を行うようになってきていますので、
消費者のみなさんに安心して買っていただけます。
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「スイカ」
ウィキペディアより
スイカ（西瓜、学名: Citrullus lanatus）は、
果実を食用にするために栽培されるウリ科のつる性一年草。
また、その果実のこと。
原産は、熱帯アフリカのサバンナ地帯や砂漠地帯。
日本に伝わった時期は定かでないが、室町時代以降とされる。
西瓜の漢字は中国語の西瓜（北京語：シーグァ x?gu?）
に由来する。
日本語のスイカは「西瓜」の唐音である。
中国の西方（中央アジア）から伝来した瓜とされるため
この名称が付いた。
夏に球形または楕円形の甘味を持つ果実を付ける。
果実は園芸分野では果菜（野菜）とされるが、
青果市場での取り扱いや、栄養学上の分類では果物
あるいは果実と分類される。
特徴
葉・花
葉は切込みが深く、丸みを帯びている。
葉身は約25cm。つる性である。
雌雄異花で花色は黄色。
雌花は子房下位。
水に濡れると花粉が破裂するため、
受粉後約4時間以内に降雨に遭うと着果せず、
自家受粉では良質な実は着果しない(これは、
自家不和合性という遺伝的特性によるもの)。
実
果実の外観は緑色に深い緑色の縦縞が入ったものが
一般的であるが、薄緑色のものや黒に近い深緑色のものもある。
同じウリ科の果菜類であるメロンは、
主として甘く熟した果皮の部分を果肉として食べるが、
スイカの果皮は内側の薄い層しか甘く熟せず、
主に種子をつける胎座の部分を食用とする。
果皮はキュウリを僅かに甘くしたような味だが、
生のまま果皮まで食べることは少ない。
日本で縦縞模様の品種が広まったのは昭和初期頃と言われ、
それまでは黒色の無地で「鉄かぶと」と呼ばれていた。
果肉の色は赤もしくは黄色。
大玉の品種で糖度 (Brix) は11～13度程度。
果実中心及び種子周辺の果肉の糖度が最も高い。
果肉は、水分が多く90%以上。様々な品種があるが、
一般に果肉は紅、甘くて多汁である。
野生スイカ
野生のスイカは、ほとんど甘みがないが、
水分だけは胎座部分に大量に蓄えられている。
自生地が乾燥地帯であるため、
野生動物は水分を目当てにスイカの果実を摂食することになり、
胎座の水分ごと種子を飲み込んで糞とともに排泄し、
種子散布が行われる。
人類によるスイカの利用もこの水分を目当てに始まり、
同時に脂肪と蛋白質に富んだ種子をも
食用にするようになったと考えられる。
生産・流通・消費
生産
スイカの生産において、
圧倒的な地位を占めるのが中華人民共和国である。
2012年の統計 (FAO) によると、
世界生産量105,372,341トンのうち、
66%（70,000,000トン）を中国一国で生産している。
2位以降はトルコ（4,044,184トン、4%）、
イラン（3,800,000トン、4%）、
ブラジル（2,079,547トン、2%）、
エジプト（1,874,710トン、2%）である。
以下、アメリカ合衆国、アルジェリア、ロシア、ウズベキスタン、
カザフスタンが続く。
日本の生産量は380,000トン（0.36%）に過ぎない。
世界のスイカの収穫量上位10か国（2012年）
収穫量順位 国 収穫量（t） 作付面積（ha）
1 中華人民共和国 70,000,000 1,815,000
2 トルコ 4,044,184 165,000
3 イラン 3,800,000 145,000
4 ブラジル 2,079,547 94,612
5 エジプト 1,874,710 63,066
6 アメリカ合衆国 1,770,630 51,600
7 アルジェリア 1,495,081 54,626
8 ロシア 1,453,315 125,100
9 ウズベキスタン 1,350,000 46,000
10 カザフスタン 1,154,900 56,700
― 世界計 105,372,341 3,472,997
日本の収穫量は26位で380,000t、
作付面積は39位で12,000haである。
収穫量上位10都道府県（2012年）
収穫量順位 都道府県 収穫量（t） 作付面積（ha
）
1 熊本県 55,500 1,560
2 千葉県 43,500 1,150
3 山形県 36,700 895
4 新潟県 22,400 621
4 鳥取県 22,400 426
6 長野県 19,500 367
7 茨城県 17,800 468
8 北海道 16,700 422
9 石川県 15,100 341
10 愛知県 14,400 479
― 全国計 370,300 11,300
日本における流通・消費形態
まるごと販売されるのが基本であるが、
スイカはかなり大きな果実のため、
日本の今日の家族形態の大半を占める、
小規模な核家族では冷蔵庫等で保存しにくい、
食べきれない、という問題がある。
そのため、八百屋、果物屋、あるいはスーパー等では、
1/2、1/4、1/6等に切断し、
フィルム包装の上冷蔵したものを販売していることも多い。
かつて農村の大家族では、井戸で冷蔵保存し、
一度に消費し切るだけの人数がいたし、
都会でも濃密な近所付き合いがあり、
隣近所に配布（いわゆる「おすそわけ」）されてしまったため、
こうした問題は存在しなかったのである。
また、指先の打診で中身の品質を判断できたような
熟練した店員がおり、同じ地域のメンバーとして
消費者と信頼関係が構築されていた商店街の小規模商店が衰退、
減少した今日では、切断したものの方が、
消費者自身の目によって中身を確認できるという利点もある。
また、装飾・贈答用に特製のケースに入れて栽培した
四角いスイカや、異常に巨大に成長した物なども販売されて
好評を博している。
ただし、値段は通常のスイカの5～10倍程度であり、
庶民が簡単に買える物ではないということも事実である。
また、味も大味になりがちとの説も存在する。
生産・流通上の注意点
連作障害・病害
栽培時には、連作障害やつる割病に弱いため、
台木としてユウガオやカボチャなどを用いる
接木栽培が通例である。
コストのかかる輪作などによって、
これらの障害を回避して生産された、
スイカ自身の根によって育った果実は、
高級品として取引されている。
スイカ果実汚斑細菌病 - 病原細菌は
ウリ科雑草のアレチウリ、カラスウリに病原性を有するが、
アマチャヅルには病原性がない。
病斑を形成した発病苗やウリ科雑草は
2次伝染源となる可能性がある。
スイカ作付け圃場周辺にカラスウリ、
アレチウリが自生している場合は、抜き取って処分する。
スイカの爆発
収穫直前に大雨が降るなどして内部に腐敗を生じ
ガスで内圧が高まることで爆発を起こすことがある。
また、日本国外では開花時期に使用すべき
植物成長調整剤であるホルクロルフェニュロンを誤って
収穫直前に使用したことで爆発が起こったとみられる
事例が報告されている。
2011年、中国の村で、収穫前のスイカが自然破裂する現象が、
相次いで起きた。
肥大促進薬の関与も疑われているが、原因は不明。
地元当局は「スイカ爆発事故調査チーム」を結成した。
食材
果実
果実を薄切りにしたり、小片に切ったりし、
好みによって食塩を少量振りかけて食す。
特殊なものとしては源五兵衛（げんごべえ）と呼ばれる
品種があり、幼果を粕漬けにする。
果肉を食べ終えた後の皮は、外側の固い薄皮を除いて、
漬物や酢の物、煮物や汁物などに使える。
生のままだとキュウリ、煮ると冬瓜に似た食感になる。
スイカの果肉及び果汁を加熱濃縮して、
西瓜糖（すいかとう）と呼ばれる食品が作られる事がある。
ジャム状の食品で砂糖が入っていないが、
スイカ自体の糖分によって甘味がある。
ジャムや甘味料の代わりとしても用いられるが、
健康食品として用いられる事が多い。
この他、ジェラート、ゼリー、缶詰にされる事もある。
盛岡冷麺やアワビの水貝では、トッピングとして用いられる。
イスラエルではブルガリアチーズを添えて食べられている。
ギリシャでは名産品の酒であるウゾを注いで食べる伝統がある。
種子
アジアでは種子を炒って歯で割り、中身を食べる地域が多い。
中国では西瓜子と呼ばれ、酒のつまみ、料理、菓子などに
用いられており、炒って味付けされたものは日本に輸入されている
普通のスイカよりも大きな種をつける、
採種専用の品種も存在する。
またスイカの原産地であり利用や栽培の始まったアフリカでも、
種子を炒って粉末にするなどし、
食材として利用する食文化が存在する。
特に原産地に自生する果肉の苦味の強い近縁種は、
果肉自体は人間の食用に適さないので飲料水以外の
生活用水として利用し、種子のみを食用とする。
また、スイカ皮や、より品質の高い果実を収穫するために
摘果した小さな未熟果実の漬物・ピクルスもポピュラーである。
日本ではスイカ割りが夏の風物詩である。
栄養価
果肉や種子に含まれるカリウムは疲労回復ならびに利尿作用が
あるため、暑さで体力を消耗し水分を過剰摂取することで
起こりがちな夏バテに効果があるとされている。
スイカから発見され、他のウリ科の作物に含まれる
機能性成分としてシトルリンが注目されているが含有量は低い。
品種
スイカの品種には、果肉の色が黄色や白色のもの、
また種子をコルヒチン処理し倍化させることで
一代雑種（F1）の三倍体にして種を無くした種なしスイカがある。
軟X線照射花粉の授粉による種なしスイカ作出[8]も行われている。
富山県入善町では、「ジャンボスイカ（黒部スイカ）」
と呼ばれる長形大玉種が栽培されていて、
平均重量15Kg、最大30Kg程度に成長する。
日本の主な品種
赤肉系大玉品種
祭ばやし、祭ばやし777、縞無双、必勝、春のだんらん、
夏のだんらん、竜宝、暁ひかり、日章、翠章、貴ひかり、
富士光、マイティー21、朝ひかりSR、サマーキッズ、
甘泉、甘喜、甘湧、夏まくら、キャノンボール、月美人、
バルビレッジスイカ
明治34年に奈良県でアメリカから導入
種なし赤肉系品種
ほお晴れ（F1）
小玉系品種
ひとりじめ、ひとりじめ7、姫甘泉
黒皮系品種
タヒチ（ばくだんスイカ・ダイナマイトスイカ・でんすけすい
か等の商品名で流通）、月美人(黒皮・黄肉）
長形品種
マダーボール
あっぱれ（長形大玉）、うり坊（長形小玉）、金竜西瓜、姫ま
くら、夏まくらJr.
黒部スイカ（米国産「ラットルスネーク種」）
黒美人西瓜（黒皮系）
黄肉系品種
黄太郎、富研クリーム、イエローキッズ
オレンジ色品種
サマーオレンジ
花粉専用品種
SA-75
漬物用品種
源五兵衛（和歌山県）
日本の主な産地
熊本県植木町（現熊本市）熊本は、生産量が日本一。
長崎県西海市
神奈川県三浦市
茨城県阿見町・鉾田市
千葉県富里市
山形県尾花沢市
長野県波田町（現松本市）
静岡県浜松市
新潟県南魚沼市
沖縄県今帰仁村
鳥取県 鳥取県は、全国4位の生産地。
大栄町（現在は北栄町）西日本を代表するスイカの産地。
大栄西瓜。 ドバイの太陽 。2009年よりドバイへ輸出。現地王族に
「ハチミツのようだ」と絶賛され1玉3万円の値がついた。
倉吉市 極実スイカ：スイカ台木にスイカの穂木を接いだ苗
から育てる栽培法。
秋田県十文字町（現横手市）・雄物川町（現横手市）
岩手県滝沢市
富山県入善町
高知県高知市
高知県夜須町（現・香南市） 金時すいか。専用の揺りかごに入
れた立体栽培をしている。
和歌山県印南町
北海道 北海道は、全国9位の生産地。
共和町 らいでん西瓜シリーズ（大玉赤肉種、小玉赤肉種、
長形小玉赤肉種）：北海道最大の生産地である。
北竜町 ひまわり西瓜（小玉黄肉種）
当麻町 でんすけすいか（黒皮・大玉赤肉種）
札幌市手稲区 サッポロ西瓜（山口西瓜）（大玉赤肉種）
富良野市 ふらの西瓜（大玉赤肉種）・へそ西瓜（大玉赤肉
種）
月形町 ゴジラのたまご（大玉長形赤肉種）・ダイナマイト
西瓜（皮黒・大玉赤肉種）・おつきさま（大玉黄肉種）
三笠市 みかさ西瓜（大玉赤肉種）・クリーム西瓜（長径小
玉黄肉種）
季語
スイカは秋の季語としても用いられる。これはスイカの旬が立秋（8
月7日頃）を過ぎる頃であるからで、この時期は暦の定義では秋にな
り、秋の季語として使われるわけである（近年の歳時記では時代に
即して夏の季語とするものもある）。また、盂蘭盆で施餓鬼を行う
地域では、餓鬼棚にスイカを添えることがある。これは、餓鬼とな
った亡者の喉の渇きを癒す為でもある。
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＜スイカの皮を使って＞
☆西瓜と茗荷の塩もみ
☆梅と大葉であっさり 鶏ハムの西瓜の皮のせ
☆西瓜の皮の味噌汁
☆西瓜の皮 天然酵母液漬け
☆西瓜の皮の甘酢漬け
☆西瓜の皮の糠漬け
☆西瓜の皮のポン酢漬
☆西瓜の皮と豚肉のスープ
☆鶏団子と西瓜の皮のスープ
☆西瓜の皮ニンニク炒め
☆西瓜の皮とトマトのヘルシースープ
☆西瓜の皮の生みそ乗せ
☆西瓜の皮と干瓢の胡麻煮
☆スイカの皮のごま醤油
☆西瓜の皮の梅和え
☆西瓜の皮のおかかと醤油漬け
☆スイカのおひたし
☆スイカの皮豚汁
☆スイカの皮佃煮
☆スイカの皮でパン
☆スイカの皮の中華風炒め
☆きんぴらスイカ
☆スイカの皮のおつまみゴマサラダ
＜スイカの実を使って＞
★西瓜とミントのソルベ スイカシャーベット
★ナタデココ・西瓜の寒天ゼリー
★西瓜のココナッツカスタードグラタン
★西瓜サラダ
★昆布茶と西瓜＆柑橘のきなこヨーグルト
★西瓜ジュース
★さざえと西瓜の二杯酢
★ゴーヤ西瓜バナナおくら塩麹ジュース
★西瓜のフルーツポンチ
★パクチーとスイカのシャーベット
★スイカゼリー
★スイカ梅のデザートスープ
★冷凍スイカ豆乳シャーベット
★すいかと梨のジュース
★ブルーベリー&スイカのスムージー
★冷凍スイカかき氷
★スイカ・トマト・パプリカのスムージー
★ココナッツミルクかん すいかソース
★スイカ&りんごのヨーグルトスムージー
★すいかのゼリーと牛乳プリン
★すいかのタピオカミルク
★スイカとキャベツのスムージー
★スペアミントスイカジュース
★ピザ風フルーツ乗せ輪切りスイカ
★すいかジャム
★スイカスープ
★スイカの豆乳かん
★スイカのガスパチョ
★スイカのフルーツ盛り
★すいかと水切りヨーグルトのサラダ
★塩スイカアイス
★すいかのかき氷のせ
★スイカのスラッシー
★すいか＆バナナのおからスムージー
★スイカのマリネサラダ
★すいかとしそのスムージー
★すいかとモロヘイヤのスムージー
★スイカ・シャンパンサングリア
★スイカバー
★スイカのフラペチーノ
★スイカアイスクリーム
★ スイカとメロンのジャースイーツ
★夏野菜冷やし中華
★すいかといちごのグラニータ
★練乳すいかシャーベット
★スイカシャーベット塩ジュレのせ
★チアシード入りスイカジュース
★スイカとバジルのジェラートスムージー
★スイカとパインのデトックスウォーター
★すいか入り韓国風肉し?ゃか?
★すいかのヨーグルト掛け
★スイカとカブのジュース
★すいかソーメン&すいか入りめんつゆ
★トマトとスイカとツナのバジルサラダ
★すいかと豆の煮もの
★レタススイカいちごのグリーンスムージー
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20150724
コストコ すいか costco WATERMELON
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2015年（平成27年） http://aosan.daa.jp/?page_id=1877
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