イーグルタイム。

太刀魚(タチウオ)のさばき方。大和の 和の料理(刺身)  




https://youtu.be/2agtSwt5d_o
釣り物の 鮮度の良い 太刀魚を刺身にします。
頭を切り落とし 腹を開いて 卵が入っていたら 塩をまぶして置きます。
腹を綺麗に洗ったら タオルで水気を良く拭き取って適当な大きさに切りそろえます。
身を二枚におろし 片身の半分を細切りにし塩をして置いた卵(動画では一日前から塩をして置いた卵を使っ­ています)とまぶして 一品出来上がり。
残りの身は皮目の方を強火で炙り(この後決して氷水に取らないこと せっかくの香りや味が無くなります)盛り付け 下ろしワサビと醤油で 頂きます。