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去年は出産のための里帰り時期と重なり

できなかったお味噌作り

今年は再開しました！！

味噌作りも今回で3回目。

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毎回同じショップで材料をセット購入しています。

このショップさん、大豆の種類を選べるから

いろいろ試してみたい私には魅力的！

今年は紅大豆という品種で作ってみることに。

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スローペースやけど、食のお勉強もしてます。

で、今年はセットのお塩ではなく

加熱処理？されていない製法の天日塩を使用しました。

なぜ天日塩？と疑問に思った方は

とりあえずYahooなどで検索してみてくださいね^_^

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一晩、水に浸しておいた大豆↑

いい感じにお水を吸って膨らんでます。

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beforeも撮っておけばよかったな…

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さて、茹でます！

説明書には、

「4～6時間茹でる」

とありますが

ケチケチな私には耐えられない…∑(ﾟДﾟ)

我が家の場合

26cmストウブで

30分加熱

↓

蓋をきっちり閉めて

2時間半おく

↓

さらに30分加熱

↓

きっちり蓋を閉めて

3時間おく

↓

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指で押すと簡単につぷれるくらいまで

柔らかくなりました★

茹で汁も次の作業で使うのでとっておきます！

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ブレンダーに茹でた豆と、茹で汁を入れて

ペースト状にします。

このとき、茹で汁を加えすぎると水っぽくなり

カビの原因になるそうです。

茹で汁少なすぎるとうまくすりつぶされず

容器の中で動かなくなっちゃうし、加減が難しい！

数回に分けて作業します。

すり鉢でやったら何時かかるかな…

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お次は、米こうじを手のひらに挟み

パラパラにしていきます。

そこに天日塩を加えてよく混ぜ合わせる。

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↑塩きりという工程です。

塩きりが終わったら、

先ほどの大豆ペーストを加えて

しっかり混ぜ合わせます。

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おいしくなーれ！

おいしくなーれ！！

息子もこれを食べるのだと思うと

今までより丁寧に作業してしまう。

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野球ボールほどのみそ玉を作り、

保存容器に軽く投げつけていきます。

なんで投げつけるのかというと

カビの原因になる空気を抜くためです。

ハンバーグを丸めるときに空気を抜く感覚で。

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全て入れ終えたら、

グーで押してさらに空気を抜き

表面を平らにならします。

容器のふちに着いたお味噌はカビやすいので

しっかり拭き取り

アルコールで殺菌しておきます。

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ラップをぴっちりかぶせて

空気が入り込まないように重しの代わりに

ふちに塩を押し付けます。

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重しのお皿を乗せたら完了！！

ふぅ、終わったー！！

3ヶ月後に天地返しという作業をして

さらに3ヶ月待てばお味噌のできあがり❤︎

最近の安いお味噌は早く出荷させるために

半年も熟成させることなく

余計な工程を経ているものが多いのだそう…

手づくりなら

お味噌そのもの良さをしっかり引き出せるし

どんな材料から作られているのか明確で

安心して毎日お料理できますo(^▽^)o

今年は梅干しにも挑戦したいー！

どうかな…できるかな…

お味噌作りより大変なイメージ…

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↑毎回こちらのセットを購入しています。

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だけど、セットの塩は天日塩ではないので

今回はお塩を別に用意しました。
↑これを買いました。

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↑このセットだと、天日塩！！

次回はこれにしようかな★

でも、このセットだと

5キロのお味噌が出来上がるので

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↑今使用しているこのサイズの容器では

入りきらないのよね…σ(^_^;)

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↑大きくて出番が少ないですが

お味噌作りのときはこのストウブが欠かせません！

美味しく出来ているのはストウブのおかげかな！？

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↑我が家のは旧タイプですが

ブラウンのブレンダーを使用しています。

このブレンダーセットは、スムージー、

ひき肉作り、野菜のみじん切り

生クリームの泡立てなど

いろんなことに使えます★

すり鉢でやると果てしなく時間かかるだろな…

でも、いつか挑戦してみたいな！

今年のお味噌も美味しく仕上がりますようにo(^▽^)o

自家製味噌作り2015