首が折れてるのは締めたからです。
ウロコが固くて大きい。
そして若干臭い。
しかもこの魚、縦横無尽に小骨があって抜くの大変
骨ごとすりつぶしても良いのかな？
一口大に切って、半冷凍しました。
でっかい卵はとりあえず塩漬けにしました。
からすみみたいに熟成させてみようかな。
さて、本題。
シャリ感が残る切り身をフードプロセッサーに掛けます。
<エソのさつま揚げ>
エソ切り身 300g
塩 4g
片栗粉 5g
水 100cc
玉ねぎ
ニンジン
ゴボウ
大葉
野菜はお好みで
ものすっごい弾力。
もっと水を入れた方が良かった。
野菜以外をフープロにかける
野菜はレンジでチンして混ぜる
上は大葉入り、下は大葉抜きのさつま揚げ。
総評; 弾力が凄いよ
そして良くも悪くも素朴なお味。白だしとお水をもっと入れればお店の味になりそうです。
エソは怖い顔してるけど、身は癖がなく上品(^o^)/私もこうありたいと思った次第です。
みやもん。