おはようございます
今日はドイツパン、ヘルンヘン
ベイカーズパーセント記録
準強力粉：８０
全粒粉：２０
砂糖：６
塩：1.8
水：５５
中種：３０
バター：４
ビニル袋で短め発酵
二次発酵も一時間弱
４％重曹水で３０秒ケトリング
２２０度１４分焼き
クレセントロール、ザルツシュタンゲン、
キプフェルとかともいうようで
多分国によるちがいなんでしょうね
私が参考にさせていただいたレシピは
重曹水でゆでるものでしたが、
クレセントロールは茹でないものが
一般的な気もします
どの名前も形をしめしているので、
もしかしたら製法はどうでもいいのかも？(笑)
生地のむちっとでもない締り具合と
香ばしいにおいも、鮮やかな焼き色も
とってもおいしい
今度はかっこよく成形したいです
あとライ麦なくて入れられなかったので、
そろそろ買いにいきたいな…
いけるんでしょうか