安全に食べる方法 1 流水にさらす
一番ベーシックな下準備の工程だが、これをしっかりと実施するのみであっても野菜やフルーツの表層にへばりついた残留農薬の低下に効果的である確率が高い。「イチゴといった皮まま口にするフルーツは、30秒程度流水にあててザルに揚げるくらいで問題ない」基本的に水に落とすことじゃなく、流水にさらすこと。流れ出した残留農薬を、二度と食材に戻さないために必要なポイントだ。
安全に食べる方法 2 こすり洗いをする
キュウリやピーマン、トマトといった野菜は、流水にさらしてながらこすり洗いを行うのがポイント。手を使ってきちっと洗浄するだけでも問題ないが、「スポンジでこすり洗いを行うようにすればさらに洗い落とせる農薬もある」食器洗い用とは区分して、野菜・果物用のスポンジを準備するのも一つの方法。残留率が比較的少ない根菜類もこのやり方がオススメ。しかし、これらの中でもトマトは農薬の使用回数が意外と高い野菜なので、できることなら湯むきをやって皮を取り去るのがいい。
安全に食べる方法 3 下ゆでする
従来からある“ゆでこぼし”は、野菜のアク抜きと残留農薬を洗い落とす優秀な効き目を見せる。「ホウレン草や小松菜など葉物の場合は２～３cmのサイズにカットしてから、ブロッコリーは小房にわけてから、という風にできる限り断面を増やしてからゆでこぼすようにすれば、野菜の間に入った残留農薬が溶け出しやすくなる」。こすり洗いと比較しても、それ以上の減少作用がある
安全に食べる方法 4 外側の葉を取る
キャベツやレタス、白菜など、葉が幾重にも重なった“結球野菜”は、とにかく最も外層の葉を除くことがコツ。こういった類の野菜は表層の葉になればなる程古く、農薬を散布を実践されている日数が長期のため、この手順のみで残留農薬のリスクはずいぶん軽減される。生のままで口にするときには、切ってから水にさらすと一層安全度はアップする。
安全に食べる方法 5 酢や塩水に漬ける
酢や塩は、野菜の不要の水分やアクを抜く作用をする。野菜を酢水や塩水に漬ける、塩もみや板ずりを行うと言うようなプロセスで、食材の内部に染み込んだ残留農薬などの有害な成分も併せて水と流し去るため、何気ない手順と位置付けて気を付けておいたほうが良い。「酢に関しては、水で2倍ぐらいに薄めたケースで有効性の高いというデーターが生じた」
しかしもっと簡単に確実に残留農薬を取り除くと思ったら、残留農薬除去専用のベジセーフというのを使うのがいいようですね。ベジセーフは野菜果物はもちろんお米についた残留農薬も洗い落とせるので非常に便利です。 ベジセーフの効果と口コミをまとめました
まずは、野菜やフルーツの残留農薬を減らして、何の問題もなく美味しいままで食べる方法は？ と言うなら、これが思いのほか難しくない。普段の料理行程に於いて、ちょっと心に留めるだけで安全性はさらに上がる。
第一ステップは、材料の洗浄のし方。残留農薬は皮や材料の表層に多くあるため、きちんと洗浄することによって結構減少させられる。 「今日では、ビジュアルが美しいという訳でとストレート調理する方も多いと聞いていますが、原則的には“何処で購入したものでも”洗い流すということを慣習にしたい」
イチゴなど皮のまま口にするフルーツは、流水にさらしてから口に入れよう。「こすり洗いをすると、農薬の減少率はなお一層アップする。キュウリのならば、90％以上農薬を落としたケースもある」
とは言え気になるという人は食品用の洗剤を活用することも一つの選択肢。「ばい菌を低減する効果もあるので、食中毒の抑制にもなる」ただし「洗剤の残留には留意して、しっかりすすぎを実施して」
それに対して、パッと下ゆでして、ゆで汁を捨てる“ゆでこぼし”も残留農薬の取り除きとして有効性が高い。
「農薬毎に落ち方の違いはあるのですが、材料の表層に残っている水溶性の農薬や殺菌剤は、考えている以上に排除率が際立つ。細かくカットして断面を増大させてからボイルすることがいい。ホウレン草はこのやり方で検証し、40％から90％程度取り除けた。30秒くらいボイルするだけでオーケー」。
普通の加熱調理でも残留農薬はそれなりに分解されるから、ゆでこぼし→加熱調理の２手順を行うようにすれば、更にムダなく農薬は取り除ける。
農薬に対しては害虫を防止する殺虫剤、カビや病気を防御する殺菌剤などがあるが、多くの場合は作物の上からまかれるので、土壌から吹き出ている原材料の表層に留まりやすい。
野菜のタイプで見れば、ホウレン草や小松菜などといった葉物、キュウリ、ピーマン、トマトといった地上で生育するものに残留量が割合的ににいっぱい残りやすく、地面の下で成長する根菜類は低目だということも、それが要因だ。
結局のところ、摂取するときに食材の表層から農薬を流し去る対応を意識すればほとんど問題がないということ。
「皮をむいて口にするバナナやかんきつ類は、ほとんど気に留めなくていい」といわれる。また、皮をむかなくても「ボイルする、こすり洗いを行なうといった下準備で残留農薬はずいぶん取り除ける」と、ある食品問題研究家は提言する。
きちんとした情報を持ったうえで、何の問題もなく食事方法を把握しておけば、野菜、フルーツを更に美味しく味わえるにちがいない。
体の構造や抵抗力を引き立てるための秀逸な食べ物である野菜。ビタミン、ミネラル、食物繊維等といった摂取に常日頃からふんだんにとりたいが、ここ数年残留農薬が気になる……。こう言った声もよく耳にするだろう。 09年の中国産ギョーザや冷凍野菜などのトラブル以後、あっという間に食の不安を煽る大変なファクターとなったのが残留農薬だ。
とはいえ、残留農薬についての適正なデータはそれほど浸透していないもの。具体的に言うと“残留”というと、作物が成育の途中で用いられた農薬が、着々と溜まっていくように思いがちだが、それは違います。 農薬は、作物の種類によって散布する時期や頻度などは全く違うが、時間が過ぎると太陽光やバクテリアによって解体したり、降雨や風で飛散したりする。これに伴って、溜まっていくわけではなく、収穫前の期間限定でに用いられたものが止どまる可能性が大きいのだ。
「報道で、『Aの食品から基準値の３倍の残留農薬が検出された』という事実が報道されると、購入者は“３倍”という割り合いだけにリプライしてしまう。でも、農薬によって残留の度合いは全く違うので、“どれが一体いくら滞留していたか”を明らかにしないと、元々の危なさはわからない。
総じて、野菜や果物の残留農薬濃度は、ベース値より想像以上に低レベル」と口にするのは、ある事業所の担当者。つまり残留農薬については思っているより少ない可能性があるということのようだ。