昨日の夕食は、麻婆茄子も麻婆春雨も両方食べたかったので
麻婆茄子春雨入りにしました。
まず、緑豆春雨を乾燥状態で40gほど戻して水気を切っておき
ます。 タレを作っておきます、水300ccに鶏がらスープの素を
小さじ2.醤油小さじ半分・オイスターソース小さじ半分・甜面醤
大さじ1で味を調えておきます。
茄子3本を切り分けて水に晒して水気を切っておきます。
フライパンに多目の油を入れて豆板醤をお好みの量入れてから
中火にかけます(油が温まる前に豆板醤を入れた方が辛い煙が
発生しません) 油の温度が上がってきたら、豚ミンチを入れて
炒めます。 ミンチに火が通れば茄子を投入し軽く塩・胡椒しま
す、茄子が油を吸って色が変わってくれば、作っておいたタレを入
れ沸騰させて水気を切っておいた緑豆春雨を投入して煮込んでい
きます。
汁気が少なくなってきたら、水溶き片栗粉で『ゆるめ』にかため
てお皿に盛り付ければ「麻婆茄子春雨」の完成です。
美味しくいただきました。