チキン南蛮とポテト

昨日の夕食は、特売で購入した１００g４４円の鶏胸肉を使って『チ

　

キン南蛮』といただき物のジャガイモでポテトサラダの夕食でした。

ジャガイモ５個を圧力鍋で４分４０秒加圧して圧力が自然に下がる

　

のを待ち、圧が下がって蓋が開くようになればジャガイモを取り出

　

して熱いうちに皮をむきます。　３個半はポテトサラダにするため

に潰し残りの１個半は塩・胡椒して冷ましておきます。

潰したジャガイモに塩・胡椒をしてスライスしておいた玉ねぎと酢

　

を加えてよく混ぜ合わせて冷ましてから、キュウリとコーンを入れ

マヨネーズで和えておきます。

鶏胸肉は、皮と余分な脂を取って厚みを半分にします。

　

片面に塩・胡椒をしてから、タップリと片栗粉をまぶして放置して

おきます。　放置している間に、卵を水から１０分茹でてゆで卵を

　

作りピクルス・玉ねぎを微塵切りにして塩・胡椒・コンデンスミルク

を入れて混ぜ合わせ微塵切りにしておいたゆで卵を入れマヨネー

　

ズであえればタルタルソースの出来上がりです。

甘酢を作っておきます、水５０ccに砂糖大さじ３を入れて沸騰させ

て砂糖を溶かしてから火を消します。火を消してから酢１００ｃｃと

醬油大さじ１～２を加えて味見をします。（やや甘めの方が美味しく

感じます）

潰さずに残しておいたジャガイモを５ミリほどの厚さに切ってお皿

に盛り付けておきます。

　

フライパンに多目の油を入れて中火に掛けます、油の温度が

上がって来たら片栗粉が馴染んだ鶏胸肉を入れて揚げ焼きに

します。　鶏胸肉は加熱し過ぎると『パサパサ』になるので、衣が

　

パリッとして来たらフライパンから取り出して網の上に２～３分放置

して余熱で火が通るようにします。

　

網の上で２～３分放置した胸肉を甘酢にドップリと漬けてから食べ

易い大きさに切り分けて、ジャガイモを敷き詰めたお皿に盛り付け

　

甘酢をスプーン２杯ほどかけてからタルタルソースをドッサリトッピ

ングすれば『鶏胸肉のチキン南蛮』の完成です。

　

ポテトサラダと共に美味しくいただきました。

茹でたジャガイモを敷き詰めたのは、適当な野菜が無かったのと

タルタルがこぼれてジャガイモの上に落ちたのと一緒に口に運ぶ

と簡単なポテトサラダ風になるので敷き詰めました。　おかげで

お皿の上にタルタルソースが残ることはありませんでした。

お隣からいただいたジャガイモも残り４個になりました！もう一度

肉じゃがかポテサラを作れば消費できます。