パリパリの『皮』が好きなので

昨日の夕食は、パリパリの『鶏皮』が食べたくなったので『油淋鶏』

　

を作りました。

油淋鶏ソースは、香味野菜とタレを馴染ませた方が美味しくなるの

で早めに作っておきます。

ニンニク２かけ・生姜１５ｇ・白ねぎ半分を微塵切りにしてボウルに

　

入れて、醬油大さじ３・酢大さじ３・砂糖大さじ２・水大さじ２・蜂蜜小

さじ１・ごま油小さじ２を入れてよく混ぜておきます。

鶏もも肉は、軽く塩をして暫く放置して余分な水分を抜いてから、

塩・胡椒をして酒（あれば紹興酒）をスプーン２杯ほどかけて暫く

　

放置してから、片栗粉をタップリとまぶします（衣が剥がれにくく

　

するために片栗粉をまぶしてから３０分以上は放置）

サラダ用の野菜を準備しておきます、アスパラ・小松菜は２分ほど

塩茹でにしてお皿に敷いておきます。

　

サニーレタス・トマトは別容器に盛り付けて、たまねぎドレッシング

をかけました。

フライパンを中火にかけて多目の油を入れて熱していきます。

　

油の温度が上がれば、余分な片栗を落とした鶏肉を皮が下に

なるように入れて揚げ焼にしていきます。　フライパンに入れて

　

３分ほど経過したら返して身の方を焼いていきます。

２分ほど経過してくると、鶏肉から出て来る水分で油が跳ね出して

きます。　油が跳ね出してきたら、中まで火の通った合図なので

　

火を消して鶏肉を網の上に取り出して２～３分放置して肉汁を落ち

着かせます。　２～３分経過したら、食べ易い大きさに切って敷き

詰めたアスパラの上に盛り付けて、油淋鶏ソースをタップリとかけ

　

れば『油淋鶏』の完成です。　揚げ焼きで『パリパリ』になった鶏皮

が美味しかったです！

この油淋鶏ソースは、ニンニク・生姜が多めで辛めのソースになっ

ています。　辛いのが苦手な方は、ニンニク・生姜を減らしてくださ

いね。