『な・べ・や・き麻婆』で温まろう

昨日は寒かったですね、大阪市内でも時折「白いもの」が舞い降り

て来ていました。

　

寒い日の夕食は『鍋焼き』が温まりますよね。という事で昨日の夕

食は『麻婆厚揚げ大根入り』を土鍋でいただきました。

　

大根は、厚揚げと同じくらいの大きさに切って下茹で（７～８分）し

ます。　厚揚げを切って、茹でている大根が茹で上がる前に投入し

て油抜きをして、水気をきっておきます。

　

生姜・ニンニクを微塵切りにし、豆板醤・花椒を合わせておきます

フライパンに油を入れて中火にかけ、生姜・ニンニク・豆板醤・花

椒を入れて香りが出てきたら、豚ミンチを投入し塩・胡椒して炒め

ます。

　

ミンチの色が変わりほぐれてくれば、水気を切っておいた厚揚げと

大根を投入して炒めます。　暫く炒めてから（厚揚げですから型崩

れしないので少し炒めます）水３００ｃｃと鶏がらスープの素大さじ１

を入れて沸騰させます。　オイスターソース小さじ１・醬油小さじ１・

砂糖小さじ半分・甜麺醬大さじ１強・酒（あれば紹興酒）大さじ１で

　

味を調えます。　しばらく煮て、水溶き片栗を加えてトロミをつけ

ます。　トロミがつけば、土鍋に移して沸騰させれば完成です。

　

熱々の麻婆で身体がポカポカになりました。