昨日は寒かったですね、大阪市内でも時折「白いもの」が舞い降り
て来ていました。
寒い日の夕食は『鍋焼き』が温まりますよね。という事で昨日の夕
食は『麻婆厚揚げ大根入り』を土鍋でいただきました。
大根は、厚揚げと同じくらいの大きさに切って下茹で(7~8分)し
ます。 厚揚げを切って、茹でている大根が茹で上がる前に投入し
て油抜きをして、水気をきっておきます。
生姜・ニンニクを微塵切りにし、豆板醤・花椒を合わせておきます
フライパンに油を入れて中火にかけ、生姜・ニンニク・豆板醤・花
椒を入れて香りが出てきたら、豚ミンチを投入し塩・胡椒して炒め
ます。
ミンチの色が変わりほぐれてくれば、水気を切っておいた厚揚げと
大根を投入して炒めます。 暫く炒めてから(厚揚げですから型崩
れしないので少し炒めます)水300ccと鶏がらスープの素大さじ1
を入れて沸騰させます。 オイスターソース小さじ1・醬油小さじ1・
砂糖小さじ半分・甜麺醬大さじ1強・酒(あれば紹興酒)大さじ1で
味を調えます。 しばらく煮て、水溶き片栗を加えてトロミをつけ
ます。 トロミがつけば、土鍋に移して沸騰させれば完成です。
熱々の麻婆で身体がポカポカになりました。