上の細かく製粉された、米粉が超シルキーな口溶けで、外のクラフトと、共に脳に旨みが刻まれました、
そう久しぶりに、またまたパン教室で、米粉のコッペと、クリームパンを作り、試食無しの為、わざわざ具材をいただきました、この具材も授業料みたいです、パン内部につけるバターまで、
ネットで、値段が跳ね上がっている左の、クープナイフを入手しました、最近もカミソリだけでも売ってなくなりました、コロナパンブームです。
クリームパンも難しい❣️、固いカスタードクリームが、出てこない様に成形細部に気を使うのがパン作りなんですね、
あまり勧める方は、いないですが、一次発酵前の生地をスイカの様に満丸く丸めるのではなくて、
この細部とやら、、、、クリームパンも、コッペも、切れ目をまず真ん中から決めるんです均等に2本２本、、、パン教室、細部素敵凄いと感じました。
切れあじ素敵、危険でシャープ、少しだけ怖い❣️
憧れクープナイフ^_^の切れ味、
別の発酵生地で切れ味を
クープのいらないテーブルロール生地
冷蔵庫で休んでもらってます、
今日朝10時からパン教室、
今日朝10時からパン教室、
また、、YouTubeライブパン教室14時〜見ます、一日中パンパンデーです
……………………☆レシピ☆………………………
☆ 強力粉 127.5g
☆米粉 22.5g
☆砂糖 12g
☆塩🧂 2.5g
☆イースト 3g
☆温水ぬるま湯15g(イーストを溶かします)
☆仕込み水 85g
☆油脂
ショートニング7.5g
目安ですが一次発酵30°c …30〜40分目安です。
(捏ねあげ温度が28〜30°c位ですと、スムーズな発酵の分数になるかと)🍕🥐🥧、
生地温度が低目ですと、50〜60分発酵.二倍位の目安で、パン🍞🥐🥖
お煎餅🍘様な低めの高さの楕円形にして発酵させると、生地の上真ん中、下と、温度が均一に、なりやすく、発酵時間、作業時間も少し短縮できるので、試してみて下さいね、🧇🥯🥨
最後の発酵40度 20分〜
発酵.可愛くて楽しいのですが、
捏ねあげ(暑い時期や、機械等)、発酵(専用機器や、土鍋や、発泡スチロール箱で発酵してる方もいた)を
ストレス無くするのも、ホームベーキングが続くコツだと、思いますので、🌭🍔🥪🌮
チャレンジー様は、工夫してみて下さいね、
暑さの疲れが今頃出るかもです、お体ご自愛くださいね、いつもありがとうございます😊。