苦瓜のにがみ

苦瓜の苦味にはまっています。
今年、苦瓜いわゆるゴーヤを家で育てることになり、毎日のようにゴーヤが食卓に並びます。
はじめは、とにかくとてもにがく感じてしまい、強烈な苦味にくらくらするくらいでしたが、今ではパクパク食べれるようになりました。
というのも、しっかりとした処理をしているので、自分にとっての程よい苦味に調節できる技を身に着けたからです。
ゴーヤは夏に受けたいろいろなダメージを良くしてくれる栄養素が豊富に含まれていて、この時期だからこそモリモリと食べたいところですが、
渋みにも感じられるような強烈な苦味が苦手で食べられないって言う人も多いと思います。
私は、縦に２等分して、それを細く刻んで、塩でもみ、２～３分ほど寝かせて、熱湯でさっと湯がいて、冷水で冷まして、ぎゅっと水気をしっかりしぼるっていう下処理をすると、全然苦味がないゴーヤになるんです。
苦味の成分が塩もみをして外に出るんですね！熱湯や水でさらに苦味の成分を外に出して、しっかり絞ることをすると、ほとんど苦味が感じられなくなるそうです。
この下処理がとても重要！しっかりやればやるほど苦味がなくなるので、苦味を楽しみたい人はこの加減を調整するといいと思います。

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