今年も暑かった8月が今日で終わる。
ここ数年、旧盆に亡き母の実家を訪ねるのが習慣となっている。
田舎の仏壇は大きく、金箔が施され神秘的な輝きがある。
天井近くには代々の遺影が並んでおり、その中に母方の祖母、兄と並んで出征時の服装で撮られた母の弟の遺影がある。

「戦争に行くことが親孝行だ!」と言って20歳を前にして志願して当時の南方のどこかに派兵され帰らぬ人となった。
亡骸は帰ってくることはなかった。
一度も会うことのなかった叔父のこのような選択肢は当時の教育の流れの中に至極、普通だったのだろう。

中学校の頃、家族で夕食の卓を囲みながら戦争ドラマの戦闘シーンを見ていた母が「吾一(弟の名)はこんな死に方をした・・・」といって突然涙をこぼしたのだ。
母の涙をこの時初めて見た。
実の母が亡くなった葬礼の席でも気丈に努めていて涙を見せなかったが私の見ないところでは涙を流していたのだろう。

戦争は悲しみを増幅させ、決して人を幸福にしない。
母の涙が私にそれを教えてくれたのだ。もちろん今も忘れることはない。

昨年、92歳で逝った父は招集されて朝鮮と満州国境近くへ騎馬隊として出兵し、一度も戦場に行かず終戦前に船で九州に帰還し、自宅で終戦を迎えたと話していた。

今年も終戦記念日となる8月のお盆時期、テレビでは太平洋戦争をテーマにした番組をやっていていくつかを見た。
私を含めて戦争の悲惨さ、痛みを知らない世代が中心となってきた時代だからこそ風化させてはいけないためにもこうした番組は必要だろう。
その中で1944年、パラオ諸島ペリリュー島の戦いで追いつめられて行く日本軍によるゲリラ戦の様子は実録映像を含めて初めて知り、戦争は狂気を生み、狂気が常軌となるとの恐怖感を覚えた。

日本は70年近く直接、戦争することはなかったがそれは今の憲法があったからこそと言われる一方、安保の傘下のお蔭といった見方もある。
集団的自衛権の閣議決定に端を発し、戦争を身近なものとして捉えての論議が活発で結局は閣議決定された。
「戦後レジームからの脱却」とは極端に言えば平和憲法を変えて戦前の危うい時代に戻ろうという狙いが本音なのか。それが強い国になることの方策なのか。
「アメリカが世界の警察ではない」とオバマ大統領の宣言があった。
ならばアメリカに頼らず、自国を強い国にしようとの流れなのか。
仮想敵国への抑止力との言葉の裏を返せば一方でそれが刺激剤となって争いを誘発仕掛ける要因となるであろう。

戦争を知らない世代として生まれ、高度成長期の真っ只中で育ち、社会人となってもノンポリで過ごし、平和という豊かさを享受して大きな苦労もせずにこの歳になってしまった。
遅ればせながら改めて近代史を振り返り、多方向から自分自身がある程度納得の行く答えを探して行かなければならないと気付かされた暑い夏も終わりとなる。

台風一過の猛暑の中、ヨットの恒例作業である船底の塗り替えに8人が集結。
ホームポートの小網代湾から油壺の三崎マリーンへ艇を廻し、クレーンで持ち上げて作業場へ運ぶ。
船底には藻やフジツボがびっしり。レース前にはボートスピードアップのために潜って剥がすのだが作業にも限界があり、陸にあげての作業が必要になる。

まずは工事現場の如く、足場を組んて藻やフジツボを剥がし、ヤスリをかける作業から開始。
私は足の不具合のため、杖を突きながらホースで水かけ作業が中心。


昼御飯はいつも油壺のハーバ-を見下ろすクラブハウス内のレストランで取る。
私のチョイスはイワシ丼。
目の前の相模湾であがった新鮮で脂ののったイワシがたっぷり並び、大満足な腹ごしらえ。



食後はいよいよペンキ塗り作業。顔や手をペンキだらけにしながら足場を移動しての地道な作業が続く。
私の担当はペンキの缶を持ち歩く役目。2度目を塗り終え、化粧直し終了。
今回は足の不具合であまり戦力にならなかったが他のチームからのサポートを得ながら無事に終わってまずはホッと一息。





レースやクルージングを楽しむためにはこうした作業を含めて可能な限り自分たちの手で整備をすることが何より大切であり、愛着も沸くのである。また、こうした作業やレース中のデッキワークからチームワーク、作業の優先順位等々、普段の生活の中に役立つことを多く学んでいる。


朝食はどっぷり和の食卓。
塩さば、目玉焼き、ほうれん草のおひたし、納豆、きのこのすまし汁、玄米御飯、そして友人手作りの南高梅梅干といったラインナップ。
鯖って本当に旨い魚だと改めて思う



今日は膝のケアの日と決めて近所の鍼治療院へ。
腰から膝周りを中心に約50本。
まるでハリネズミ。
疲れた筋肉の緊張が少しでもほぐれてくれればいいのだが・・・。

20年以上使っているオーディオアンプが故障のままで2年ほどLPレコードが聴けない状態が続いていた。
先日、ヤフオクで割と最新のレシバーを安価で手に入れて以来、CDよりLPレコードを引っ張り出してターンテーブルにのせることが多くなった。
今日はデュークエリントンとコルトレーンのデュオアルバムをじっくり聴いた。
もちろんカセットデッキもしっかりと音源を再生してくれる。
どちらもすでにガラパゴス機器だがテープの回転ムラ、LPレコードのスクラッチノイズがなんだが新鮮だなぁ。

だらっと朝寝を楽しんでいたら激しい雨音で目が覚める。
起き上がってみたものの膝の痛みで思うように動けない。

スローモーション映像のような動きで起きがけの一連の動作をこなして軽めの朝ごはん。
食後は手動のミルで豆を挽いてコーヒーを一杯。ニカラグア産のマドリスSHGという品種の豆だ。
有機肥料で育ったフェアトレード品と書いてある。香りも柔らかく、ダークチョコ系の爽やか後味。

珈琲の友には昨晩作った「スイカのグラニータ(シャーベット)」。
紫色のミントしかなかったが爽やかな夏の氷菓にはなかなかいい。


こんな雨の朝はビルエヴァンスのピアノが似合いそう。
モントルージャズフェスのライブ盤からバート・バカラックの「Alfie」を聴いた


雨は降ったりやんだりを繰り返している。

FBの便利さもありブログの存在も忘れているこの頃。約1年ぶりにブログを更新した。
やっぱり料理のこと。

カレー伝道師こと渡辺玲氏が主宰するスタジオ「サザンスパイス」で行われていたインド居酒屋のデッドコピーで始まった我が家のMeals Pary。すでに25回目の開催となった。
回を追うごとにあれもこれもと作りたいとの思いで品目が増えていたがようやく落ち着いた。
何しろ狭いマンションの一室なので9名くらいが限度で今回から僭越ながら希望者を募ってから抽選とさせてもらった。
さて、今回のテーマは「インド & ちょっとベトナム」。

先ずはスターターにお決まりのアッパラム。ココナッツチャトニーとジンジャーチャトニーを添えてみた。
ココナッツチャトニーはチェンナイで教わったフライチャナを混ぜ込んたスタイルでちょっと濃厚。
続いてベトナム料理を2種。
一ヶ月ほどのハノイ出張時に食べ続けた現地料理を再現すべく、生野菜、ピーナッツ、白ごま、各種ハーブたっぷりをヌックチャムで和えたベトナムスタイルサラダ。もうひと品はレモングラスたっぷり入れヌックマムで味付けをしたチキンレモングラス炒め。
どちらもヌックマムの旨味を活かした料理で皆に食べて欲しかった料理だ。




お次はインド料理に戻って渡辺氏が主催したインドツアーの中で紹介されていたケララ州の「鰯ココナッツマリネ蒸し煮」を鯖に置き替えて圧力釜を使って作ってみた。
紹介文には細かなレシピがあったわけじゃなく、メモ程度に書かれていた使用スパイスや調理方法などを目安に何度か試作して自分なりのレシピに仕上げた。ケララの本場の味を知らないのだがまぁ何とかそれなりに雰囲気は出たかと思っている。間違いなくご飯に合う一品だ。
パーティのドリンクは持ち込みにしているのだがいつも残ってしまい、今日も前回残った日本酒を整理してもらい冷蔵庫のスペースが空いたのはうれしい。




いよいよミールスタイムに突入。勝手に鍋から好きな料理をプレートやカトリに盛るビュッフェスタイル。この日はベジタリアン仕様。
ラインナップはトマト・パルプラッサム、バンガロールで買って冷凍しておいたドラムスティックのサンバル。これは現地っぽくちょっとジャガリーを入れて甘味を付けた。
春キャベツのクートゥはこの季節にはちょうどいい。ムングダルとココナッツの相性の良さに癒される。
春と言えばそら豆の季節。丁寧に皮を剥いて粗くカットしてポリヤルにした。色合いも嬉しい春色。
続いてはほぼ創作系料理となったが御徒町のベジキッチンのベジキーマをヒントにしたソイミートとタピオカのマサラ。ソイミートを細かく刻み、冷凍庫に残っていた黒いタピオカを入れて、玉ねぎをしっかり炒めたマサラを作り、カシューナッツをペーストに混ぜ込み仕上げにカスリメティ―を振り入れてみた。
肉を使っていなくても濃厚で満足感があった。ベジキーマはもっと研究の余地ありだ。
タイルパッチャリはメロンを使った。メロンの果肉、青唐辛子、クミンなどをペーストにしてヨーグルトと混ぜ、マスタードシード、カレーリーフなどをテンパリングして塩で味を調えた。
バスマティライスはプレーンと初めて作るセサミライス。ゴマ、ブラックペッパー、各種ダル、ピーナッツなどをいわばポディのようにフレークにしてライスに混ぜるもの。
たくさん作って冷凍しておいたカレーリーフポディも味、黒い色ともにいいアクセントになっている。




アチャールは最近のお気に入りの豆苗で作り、この日で7日目。味もなじんでいる。

デザートにはバンガロールで仕入れたインスタントパウダーで作るラギ(稗)ボール。
元々カシューナッツは入っているのだがレーズンと共に増量してココナッツファインをまぶしつけた。
ジンジャーチャイを飲みながらの仕上げとなる。


話が弾み、夕方から始まり終わってみれば10時を回っていた。
季節も良く、春の穏やかな天気に恵まれ、ゆったりした食事会となった。
料理を作る側にいるとこまめに写真が撮れないので一部参加者の写真を勝手に使わせてもらいました。
ご了承を!


$スパイシーなインド料理と音楽で遊ぶ-東京タワーを見上げながら

東京タワーを見上げるアンデレ教会で13回目となるコンサート。
昨年に続いて東日本大震災復興支援チャリティーコンサートと銘打っての開催。
$スパイシーなインド料理と音楽で遊ぶ-開演を待つ

イエスキリストの足元で入念なリハーサルが続く。
$スパイシーなインド料理と音楽で遊ぶ-nyuu
教会の前庭に軽食、ドリンクコーナーがあり開演前から賑わう。

当日券売り切れで303名のお客様で満員!

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スティヴィーワンダーのSir Dukeで幕明け。
豪快なビッグバンドの音が聖堂に鳴り響く。
イエスキリストもさぞうるさかっただろう・・・・

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3つのステージが元気に続く。
MC担当なので真横からしか写真は撮れない・・・
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竹下ユキさんもセカンドステージで素敵なヴォーカルを聴かせてくれる。
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最後の曲、ウディ―ハーマンのスインギーでホットなApple Honeyで最高の盛り上がりを見せ盛大なアンコールに答えて竹下ユキ、稲葉たかこ二人のヴォーカルも交えてIt Don't Mean A Thingで終演。href="http://stat.ameba.jp/user_images/20130623/21/yy2fish/bf/4e/j/o0640048012586043671.jpg">$スパイシーなインド料理と音楽で遊ぶ


相変わらずのカミカミのMCだったが天気も良く、まさにハレルヤの一日だった。


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自分の写真の他、いろんな方の投稿写真を交えさせていただきました。
ありがとうございます。
南インドの軽食スタイルのティファン。
その料理のひとつ、イドゥリを作るべく三段のクッカーを購入。
我が家の鍋にすっぽり収まるサイズ。
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生地は米粉と黒まっぺまめをグラインド、醗酵させて作るのだが今回は出来合いのパウダーでとりあえず試作。何とか形になり、ナスのサンバル、ココナツチャトニーと手軽な朝ごはん。

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4年前、チェンナイの工場食堂で朝ごはんに食べたイドゥリを思い出した。
キッチンの奥には大きなグラインダーが置いてある
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大量に蒸あがったイドゥリを取り出し、朝ごはんの準備をするコックたち。
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出来上がったイドィリをサンバルやワダと共にいただいた。
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翌朝、宿舎のサーバントに朝ごはんを頼んだらサンバルに浸したイドゥリとワダを買ってきてくれた。
ココナツチャトニ―がビニール袋に入っているのが現地流でほほえましい。
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次回は米、ダルを醗酵させて手作りに挑戦しよう。

それにしてもチェンナイの社員食堂の調理道具と比べたら我が家のものはオママゴトだな・・!
朝食にラクサを食べていた食堂でランチにはよくチキンカレーを食べていた。

地元シェフにその話をしたら「ああ、それはこのあたりの華僑系のローカル食堂のカレースタイルだよ」といってササッとレシピと作り方を教えてくれた。

今日のランチにそれを再現。
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骨付きの鶏肉がなかったので手羽先を更にぶつ切りにしてマレーシア産の肉用カレー粉をモミ込んで1時間ほどおく。
(ちなみにマレーシアのカレー粉は肉用、魚用と別になっているものが多い)

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乾燥湯葉はお湯で戻しておく。
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にんにく、生姜、たかのつめ、レモングラスを炒めて香りだしをして鶏肉を炒める。
(レモングラスは茎、根元の部分が手に入らなかったので青い葉っぱのみを使用した)

カレー粉を振り入れさっと炒め、ひたひたに水を入れて15分ほど煮込んで塩を調整。
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ココナツミルクを加えて湯葉を投入。
ひと煮立ちさせ、塩を調整して出来上がり。

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ジャスミンライスにかけて食べたがほぼあの食堂のイメージの味となった。
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ポイントはレモングラスとココナツミルクだな。

ボルネオで華僑が考えたチキンカレー。
ちなみにこれがオリジナルカレー。
日本円に換算すると130円くらいかな?
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店名は「郷村小食館」。
ラクサも美味しく、人気店でいつもにぎわっている。
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お手軽カレーのレシピが増えた。
雨と風の土曜日。咲き始めた桜の花は大丈夫か?などと思いながらランチの準備。

来週から半月程のマレーシア出張がありしばらくインド料理は楽しめなくなるので今日は作り溜め?

このところ愛読、愛用しているインドの料理本「DAKSHIN Vegetarian Cuisine From South India」の中から2品を習作。

一つはグレービー系のスパイシー・タマリンド・サンバル(Vatral Kuzhambu)


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サンバルパウダーもレシピに沿って作る。
蕪を具材として入れる。
仕上げはベサン粉でとわずかなとろみを付ける

作り方はそれほど難しいわけではなく、とにかくレシピに忠実に作ることに集中。

タマリンドの酸味が前面に出過ぎるのではと思ったがそれをジャガリ―の代用としてわずかに加えたきび砂糖が和らげてくれて優しい味わいの仕上がりとなった。

もう一つはキュウリのサラダ(Vellarikkazi Kosumalli)

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珍しいのは緑豆を水に2時間ほど戻し、生のまま混ぜ入れるのだ。
以前、カレー伝道師の渡辺氏からは引き割りのムングダルをこの手法でサラダに混ぜる方法を教わったがホールのまま使うのもあることを初めて知った。

マスタードシード、チャナダル、ウラドダル、ヒング、カレーリーフなどでテンパリングし
て出来上がり。

これらを食べる相方は何がいいかと考えながら調理していたが久しく作っていないアワル・ウップマに決め、ライスフレークをさっと水を通してザルで水切り。
玉ねぎ、生姜、青唐辛子それに定番スパイス類と共に炒めてこれで昼ごはんの完成。

英文の手順書を理解するのもだいぶ慣れてきた。

$スパイシーなインド料理と音楽で遊ぶ

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アワルウップマとタマリンドサンバルを手でグチャグチャに混ぜて口に運ぶと思ったよりバランスの良い味わいで顔がほころぶ。
キュウリのサラダも豆類の食感と共に口直しにいい仕事をしてくれた。

仕事が早く終わったので今日は魚のカレーを作ろうと思い立った。

マレーシア出張の折に買った魚用のカレーパウダーがある。

作るのはもちろんフィッシュヘッドカレーだ。

マレー半島に移住した南インド・タミル系のインド人が持ち込みすっかり名物料理となったもの。

肉のハナマサで鯛の頭とアラ一尾分が250円。
まさに「カレーにして食べてね!」と言わんばかりに並んでいる。

マレーシア産のパウダーなのでパッケージには当然ハラルマークが・・・。
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裏には作り方がマレー語と英語でしか書いてないのでまずはこれを解読してメモを作る。
主なスパイスはチリ、クミン、コリアンダー、フェンネル、ターメリック、スターアニスなどである。

まずは油にシナモン、にんにく、玉ねぎを入れきつね色になるまでじっくり炒める。

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カレーリーフ、カレーパウダー、水を加えて油と分離するまで煮る。
そこに頭とアラ、タマリンドジュース、ココナツミルクを入れて更に煮る。

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塩味を調整して出来上がり。パラパラっとフレッシュコリアンダーを散らす。
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ササッとタイル・パッチャディを作り、湯とり法で炊いたバスマティライスと共に晩御飯。

さてお味は・・・・

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美味~い!

シナモンの香りがほんのり残り、さわやか!

骨をしゃぶりながらじっくり味わう。

ビールのつまみにもいいなぁ・・・。

カレーパウダーが24g入りで20円だから今日はかなり安い材料費でごちそうが出来た。

残った右側の頭?

明日は更に味がなじんで美味くなるだろう。