今日は「和食のテーブルレッスン」でした
生徒さんは織部が好きなので、織部のお皿を使ってでコーディネートしてみました
深い緑色がお料理を引き立ててくれそうですね
今日のランチは
「花梓侘（かしわい）」のおたぬきさん
きりたんぽ風♪具だくさんにゅう麺
自家製♪えのきの酢の物
今日のレッスンでは、和食の歴史や、素材のもつ旨味についてお勉強しました
和食に欠かせないお出汁ですが、色んな食材からお出汁を取ることができます♪
昆布、鰹節、干しシイタケ、白菜、トマトなど・・
野菜からもダシが取れます。
詳しくはレッスンでもやりますが、一番分かりやすいのは…
実際に食べてみること(笑)
そこで今回は、干し椎茸を使って上手な旨味成分の抽出方法を行い、そのお出汁を使ってにゅう麺を作りました
干し椎茸は水温5度で旨味成分が溶け出すので、冷蔵庫などで5～6時間かけて戻すと美味しい出し汁ができます。
でも我が家は思い立った時にすぐに使いたいので、そういう時は…
①鍋に水を貼って60℃～70℃くらいまで温めます。
②火を止めて、干し椎茸を入れたら蓋をして20分放置。
ここでややこしいのが、60～70℃以外の温度では旨味が消えてしまうということ。
冷たくても熱すぎても良くないので、できるだけ一定の温度を保つのがコツです。
すぐに干し椎茸のお出汁を作りたい時には有効です
ちなみに我が家は、今朝このお出汁を作って、にゅう麺、うどん、雑炊の３食を作りました
今日のにゅう麺は、このお出汁に鶏もも、舞茸、ごぼう、人参、ネギを入れて、秋田のきりたんぽ風の味付けで仕上げました
これが生徒さんに大好評で
子ども達にも「また作ってー！」とせがまれました
和食って奥が深いですね
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＜単発レッスンのお知らせ＞
【ハロウィンの料理＆テーブルコーディネート】
「時短で簡単！おもてなし料理♪」
◎フライパンは使いません！
◎レンジだけで調理します♪
*前菜3種
*パスタ
*メイン
*デザート
*ドリンク
*その他（お楽しみ♪）
＜開催日程＞ 定員6名
【9月】 19日、23日、25日、29日
【10月】 2日、6日、9日、11日、17日、20日、23日、
25日、27日、30日、31日
＜参加費＞
9月中にお申込み頂いた場合は1000円OFF！
1人5500円 ⇒ 4500円
＜レッスン時間＞
10:00～14:00
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