はじめて天然酵母を作って、パンを焼いてみました*\(^o^)/*
天然酵母ってよく分かってないんですが、ネットの情報を頼りに初挑戦✨✨
使ったのはレーズン。
消毒した容器に水とレーズンを入れる。
水は容器の半分まで。
１日１回は蓋を開けてガス抜き？
一週間ほどでレーズンが全て上に浮かんできたら完成。
らしいです‼️
そこから
強力粉 ３００g
砂糖 小さじ２
塩 小さじ２分の１
天然酵母 大さじ５位(正直適当…)
をボールの中でまとめつつ、水を足す。
粉がポロポロならずまとまるくらいになったら、ボールの中でこねる。
私はいつもコネ台でこねてたんですが、ボールでこねるのは初。
片付け楽で良いですね(￣▽￣)
ある程度きれいにまとまってきたら、丸める
常温で一次発酵。
お昼の１２時ごろコネあげて、夜寝る前に見たらまだまだそうでした。
自家製天然酵母なので、ちゃんと発酵するのか不安を感じつつ…。
朝起きるとこんな感じ。
明らか膨らんでるー‼️
レーズンに水入れただけなのに、凄い*\(^o^)/*
そこから６分割。
朝８時くらいに分割して、１日外出てて５時くらいに家帰ってきたら…。
発酵させすぎた(￣◇￣;)
天然酵母といえど、２時発酵は短くて良かったですね💦
おまけに膨らみすぎて端っこが濡れ布巾からはみ出てて、カピカピになってた(T ^ T)
焼成
…美味しくなさそう(´･_･`)
離乳食用にと最小限のものしか入ってないので、大人用にはハンバーグを挟んでみました。
…美味しくなさそう(´･_･`)笑
とりあえず今回の失敗は「２次発酵させすぎ」「大人用にはもうちょっと味が欲しい」
だったので、試行錯誤しながらまたつくろ。
それにしてもなんで水にレーズン入れてるだけで天然酵母になるんだろ？？
って調べてる時に見たんですが。
「腐敗」と「発酵」って細菌的には同じ事なんですね(￣◇￣;)
人間に得になるか害になるかの違いだけで。
だから腐ってても害にならなければ「発酵」？？
興味深いなぁ(´･_･`)
天然酵母ってよく分かってないんですが、ネットの情報を頼りに初挑戦✨✨
使ったのはレーズン。
消毒した容器に水とレーズンを入れる。
水は容器の半分まで。
１日１回は蓋を開けてガス抜き？
一週間ほどでレーズンが全て上に浮かんできたら完成。
らしいです‼️
そこから
強力粉 ３００g
砂糖 小さじ２
塩 小さじ２分の１
天然酵母 大さじ５位(正直適当…)
をボールの中でまとめつつ、水を足す。
粉がポロポロならずまとまるくらいになったら、ボールの中でこねる。
私はいつもコネ台でこねてたんですが、ボールでこねるのは初。
片付け楽で良いですね(￣▽￣)
ある程度きれいにまとまってきたら、丸める
常温で一次発酵。
お昼の１２時ごろコネあげて、夜寝る前に見たらまだまだそうでした。
自家製天然酵母なので、ちゃんと発酵するのか不安を感じつつ…。
朝起きるとこんな感じ。
明らか膨らんでるー‼️
レーズンに水入れただけなのに、凄い*\(^o^)/*
そこから６分割。
朝８時くらいに分割して、１日外出てて５時くらいに家帰ってきたら…。
発酵させすぎた(￣◇￣;)
天然酵母といえど、２時発酵は短くて良かったですね💦
おまけに膨らみすぎて端っこが濡れ布巾からはみ出てて、カピカピになってた(T ^ T)
焼成
…美味しくなさそう(´･_･`)
離乳食用にと最小限のものしか入ってないので、大人用にはハンバーグを挟んでみました。
…美味しくなさそう(´･_･`)笑
とりあえず今回の失敗は「２次発酵させすぎ」「大人用にはもうちょっと味が欲しい」
だったので、試行錯誤しながらまたつくろ。
それにしてもなんで水にレーズン入れてるだけで天然酵母になるんだろ？？
って調べてる時に見たんですが。
「腐敗」と「発酵」って細菌的には同じ事なんですね(￣◇￣;)
人間に得になるか害になるかの違いだけで。
だから腐ってても害にならなければ「発酵」？？
興味深いなぁ(´･_･`)