トムカーガイ

先週の土曜日、お友達のぱんちゃんとけいこちゃんでベトナム料理（インドシナ）でディナー
そこで食べたフォーが、今までフォーを食べたことのない私が作っていたものと、さほど味が違っていなかったので
大いに自信をつけました。
そこで調子に乗っている私は、今回タイ料理のトムカーガイを作ってみました。

今回はむね肉を使うので、身が硬くなるのを防ぐため、先にシリコンスチーマーをレンジでチンして煮込まず
最後に具として乗せることにしました。
チンした時に出たスープは、トムカーガイのだしに加えましたしました。
このスープの決め手はなんと言ってもココナッツミルクとスパイス類です。
今回私が入れてみたのは

<基本スパイス>
・レモングラス
・バイマックル
・しょうが
・唐辛子

<追加スパイス>
・シナモン
・八角

こんだけスパイスを入れると部屋中がエスニックな香りに包まれます。

調味料はナンプラー、塩、砂糖、レモン汁、あと隠し味でしょっつるも入れました。
しょっつるは東北地方の魚醤でナンプラーよりも数倍も魚臭くクセがありますが、ココナッツミルクやスパイスで香りがまろやかになります。
ココナッツミルクは分離しやすいので加えるのは最後。

今回のスープは中華だしや鶏ガラスープの素を使っていません。
これだけのスパイスやココナッツミルクを入れると、十分複雑な味と化しているので、化学調味料は使わなくてもイケます。

タイ料理と言えばパクチーですが、今回ありません。
現在栽培中のパクチーは、まだ小さくて食べられませんが、いつか思う存分食べ尽くします。

具の野菜は、白ネギ、アスパラ、大根、小松菜
冷蔵庫にある物を適当に入れました。
スープだけではボリュームが足りなくて
ビーフンも入れて汁ビーフンにしたら美味しかった。大満足

これもいつかレシピ発表したいと思います。




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