瀾滄古茶の生餅007(2021)

昼下がりのプーアル茶。お昼は主人がステーキを作ってくれて、午後は生餅を飲みたくなった。瀾滄古茶の生餅007(2021)を淹れた。パッケージは前回の記事へ

150ccの蓋碗に茶葉7g。洗茶後の一煎目はやや渋みがあった。呼吸を整え、抽出時間も調整すると、二煎目から香りと滋味の良さが感じられてきた。夜まで楽しめそうだ。

茶海の底の香りをかぐときも、呼吸を整えて、ゆっくり深呼吸。この生茶の香りを、肺の奥まで吸い込む感じで。上品で、ちょっとバラっぽい香りがする。

悠々茶館の茶会で時々お話ししていることだがお茶を淹れるうえで、呼吸もとても大切な要素だと感じる。7月には豊川市の遊菴さんで、黒茶を淹れる茶会を開く予定。テーマは「黒茶の淹れ方と呼吸法」。また改めてお知らせします。物事って、少し意識するだけでも、結果がずいぶん変わってくるものだ。呼吸もまた、そうだ。

茶を淹れつ　スーハーのうちに　香り立つ

進化する普洱餅茶の包装：便利、簡素、時尚且實用の瀾滄古茶

2021年の瀾滄古茶007(生茶）。瀾滄古茶の定番商品で、毎年生産をしている。

瀾滄古茶についてこちらの記事へ

動画はほとんど編集していません。時間がもったいないと思っているので

年で五年目になる生茶。今日は一枚、ゆっくり味わうことに。

【雨亭茶話】AIとの会話

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★　五月晴れ　AIの世や　問ひ疑ふ　★

AIは問いの質が結果を左右する――そう実感した一日だった。結局は自分の思考次第なのだ。

よい連休休みをお過ごしください

夕食は下手な太巻き寿司だった。

朝ごはん。チーズと普洱ミニ沱茶（熟。zouji)

2020年の鄒記ミニ沱茶。原料は雲南・元陽産。プーアル茶の中ではややマイナーな存在かな。

「外銷向け」に生産されている。つまり海外市場向けの商品である。

原料はかなり粉っぽい。熟茶。

一度洗茶をして燜泡方式で淹れた。

パンのチーズ焼きと一緒の朝食。プーアル熟茶はチーズとの相性がなかなか良い。ガブガブ飲む朝のプーアル茶だった

いつものごとく、小沱茶の包装紙は栞へ（笑）

高知県大豊町定福寺の新緑茶(2025)

昨年、高知県大豊町の定福寺で買った2025年の新茶。貴重すぎてずっと飲まずにいた。黒茶じゃないから、骨董品になる前に飲まなきゃだな（笑）

定福寺は豊永郷民俗資料館と併設されており、訪ねた日は見学させていただいた。ご住職にも案内していただき、大豊町の地形や文化を知るうえで貴重な機会となった。境内の茶の木はすでに茶摘みが終わっており、紫の葉を交えた新緑が目の保養だった。

高知県大豊町の山々。

高知のお茶は、こうした環境の中で育てられている。

一口メモ：

大豊町の定福寺（じょうふくじ）について

高知県長岡郡大豊町粟生（あおう）にある真言宗智山派の古刹で、山号は粟生山歓喜院。
一帯は旧豊永郷にあたり、定福寺に併設された豊永郷民俗資料館の名称も、この旧来の地域名に由来しています。

住所：〒789-0167 高知県大豊町粟生158

（私は友人の車で訪れましたが、バスも通っているので、時間を調べてからお参りになるのがおすすめです。
境内には「土佐豊永万葉植物園」もあり、ゆっくり見て回るなら一日かけての見学がおすすめです。）

ラオス北部行政区画と中国語訳その２★1920年Na-hoiフランス茶栽培試験場の追加内容

Phou san wild tea在川圹省的分布主要在9-01，9-02，9-06三个地区。早期（1920年左右）的法国川宁农业试验场Na-Hoi大致的位置在9-01，Pek地区，也称Paek地区。Pek(Paek),以前译成贝城，现在统一为帕克县。这个地区是1910-1920年法国人建的Nahoi（那霍伊）农事试验场的所在地，当时的法国农业专家Miéville在Nahoi試験場对附近普桑山的野生茶树做了调查并收集茶籽在当地栽培。1942年出版的『仏領印度支那の農業経済』有对该报告的部分摘译，之后《茶的民族志》又间接引用了『仏領印度支那の農業経済』中老挝茶记述。『仏領印度支那の農業経済』是二手资料，一手资料是Miéville发表在Bulletin Économique de l’Indochine（インドシナ経済速報）上的手记，这是老挝茶叶商业化的最早记录，是老挝茶叶是最珍贵的资料。法语。很奢望能有机会一访此地。

（日本語：プーサン野生茶は、川圹省では主に9-01、9-02、9-06の3地区に分布しています。
初期（1920年頃）のフランスの川寧農業試験場「ナホイ（Na-Hoi）」は、9-01のペック（Pek）地区（旧称パエク地区、現在は統一してパーク県と表記）に位置していました。この地域は1910〜1920年代にフランス人が建設したナホイ農事試験場の所在地で、当時のフランス農業専門家ミエヴィル（Miéville）は、ナホイ試験場で周辺のプーサン山の野生茶樹を調査し、茶の種子を採取して現地で栽培していました。1942年に出版された『仏領印度支那の農業経済』には、この報告の一部が抜粋・翻訳されています。その後、『茶の民族誌』が同書の中のラオス茶に関する記述を間接的に引用しています。『仏領印度支那の農業経済』は二次資料であり、一次資料はミエヴィルが『インドシナ経済速報（Bulletin Économique de l’Indochine）』に発表した手記です。これはラオスにおける茶の商業化に関する最古の記録の一つであり、ラオス茶史の最も貴重な資料の一つと言えます（すべてフランス語）。この地を実際に訪れる機会があれば、とても嬉しいのですが）

”プーアル茶餅（円盤団茶）を解すコツ（動画）”

今日はこのラオス生茶餅を飲んでいます。

ラオス北部の行政省と中国語訳～自生茶を有する郡名を含め

メモ用に～中部と南部はまたいつか整理しております。

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北部。（）の中は県都

１　ウドムサイ県（サイ郡）ーー乌多姆赛省  首府芒赛（原为琅勃拉邦省的芒赛地区， 1961年成立澜沧省， 1967年改今名，“乌多姆塞”意为“富饶和胜利”）

２　サイニャブリー県（サイニャブリー郡） ---- 沙耶武里省，是老挝唯一一个在湄公河西岸的省份，首府沙耶武里。1904年由暹罗让予法国。1941年日本驻军时代改成澜沧省，1946年恢复原名沙耶武里省。（1904年シャムの朝貢国であったナーン王国からフランス領インドシナに譲渡された。1941年日本軍進駐（仏印進駐）の時ラーンチャーン県に改名された。1946年再びサイニャブリーに戻った。）

３　シェンクワーンorシェンクワン県（ポーンサワン郡）----川圹省（Xiangkhang），首府川圹。旧名はトランニン省、Tran Ninh、旧名の中国語は「鎮寧」。現在は中国語で「川圹省」。

面积的五分之一为平原，五分之四为山地、高原，川圹高原，亦称“芒芬高原”。其北部平均海拔1500多米，最高的山比亚主峰（Phou Bia)位于川圹高原，它的海拔高达2820米（日本語：ビア山Phou Bia。シェンクワーン県のシエンクワーン高原に位置する)。フランス領時代のトランニン省Tran Ninh Plateauはこの地域のことを指すと思う。　シェンクワーン県を中部地方に入れる統計もある。

リンク：ビア山 - Wikipediaより転載

４　ファパン県（サムヌア郡）----华潘省(Houaphan)，原称桑怒省（XamNua），省会桑怒（Xamneua district）

５　ボーケーオ県orボーケオ県（フアイサーイ郡）ーー博胶省or柏喬省(Bokeo），首府会晒。博胶省在1983年前是琅南塔省的一部分，注意此时间的地图是不同的。

６　ポンサリー県（ポンサリー郡）----豊沙里省（Phôngsali），首府豊沙里。首府北纬21.45.15 东经102.11.21。中国雲南省国境に近いポンサンリーは野生茶や古茶樹が自生している。

７　ルアンナムター県（ルアンナムター郡）----琅南塔省(Louang Namtha)，省会琅南塔市。全省划分为5个县，其中琅南塔县和芒新县与中国接壤。琅南塔省因境内有南塔河而得名。中寮两国之间唯一的边境口岸（磨憨口岸）设于此省的磨丁镇。

８　ルアンパバーン県（ルアンパバーン郡）--琅勃拉邦省（Luang Prabang或Louangphrabang），首府琅勃拉邦。曾为澜沧王国首都（原名孟骚、香通等）。也名“銮佛邦”，是老挝著名的古都和佛教中心，老挝上寮重镇。

図はフリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』　「ラオス」項目より転載＆編集。リンクは　→→

野生茶が自生している郡：（）は中国語

ポンサリー（豊沙里）

ファンパン（華潘）

ルアナムター（琅南塔）

ウドムサイ（乌多姆赛）

ボケオ（博胶）

サイニャブリー（沙耶武里）

ルアンパバーン（琅勃拉邦）

シェンクワーン（川圹）

ビェンチャン（万象）

自生茶はほぼラオスの北部・中北部に集中している。出典：Interim Report Forest Tea Feasibility and Design Study, May 2010

【雨亭茶話】アグロフォレストリー（Agroforestry）とは

ラオス茶の報告書を読んでいると、AgroforestryまたはAgroforestry Tea Systemsという言葉がよく出てきます。中国語訳は「農林複合系統or 茶複合系統」で日本語では「農林複合茶業システム」。イメージとしては、森に近い自然な環境の中で茶を育てる方法です。

中国雲南省普洱市に位置する景邁山古茶樹林はアグロフォレストリーの代表例です。2023年８月訪問時の撮影。

景邁山（Jingmai Mountain）の村全体（文化的景観）が2023年にUNESCO世界文化遺産に登録された最大の理由は、まさにラオス（シェンクワン省）の農林複合茶業システムに非常に近い「古茶林（ancient tea forests）のアグロフォレストリー（林下茶栽培）」が核心にあるからです。

日本の場合：

静岡の茶草場農法は「アグロフォレストリーの仲間」または「広義の統合的茶業システム」 として位置づけられ、世界農業遺産として高く評価されている点で、農業生態学の実践例として共通しています。茶園自体は比較的単一栽培に近く、樹木の混植 は少ない。代わりに周辺の草地（茶草場） を積極的に管理・利用する「茶草統合システム」。草地という「半自然草原」との連携が特徴です。

黒茶（後発酵茶） の魅力や品質を考えるとき、製法（渥堆・微生物発酵） だけでなく、原料となる茶葉の栽培システム をしっかり見る必要があると思います。

★景邁山の村内・茶林エリアの道路は、アスファルト舗装を積極的に避け、石畳（弾石路 / こぶし大の小石を敷き詰めた道） が主流です★

2026/4月【茶書を読む茶会】レビュー：茶会の後半は双蒸双圧六堡茶を楽しむ

前回の続きです。茶譜はこちらです。

いつもは私がお茶を淹れるのですが、今回は人数が十人を超えたので、三つのテーブルに分かれて、それぞれ皆さんに淹れていただきました。茶器も三セット用意しました。

六堡茶は、中国式なら蓋碗（ガイワン）や茶壺で淹れるのが一般的ですが、日本の煎茶用急須も使いやすく、おすすめです。4月の茶会では、一煎目は常滑のガイワン、二煎目は常滑の急須を使用しました。三煎目には、水筒で六堡茶の「悶茶方式」にも挑戦してみました。
500ccの水筒に3gの茶葉を入れ、一度洗茶してから熱湯を注ぎ、蓋をして30分ほど置きます。予想以上に美味しく仕上がり、外出の際にも手軽に六堡茶を楽しめる方法です。

茶会の最後には、六堡茶に加えて、白蘭花の香りとジャスミンを合わせた広西のジャスミン茶も用意しました。香りが少し独特で、好みが分かれるかもしれません。
これは味見程度に少量だけ購入したものですが、六堡茶だけでなく、広西でより多く生産されているジャスミン茶も取り入れてみたくて試してみました。
現在、主な産地は横県（今の横州市）で、昔は六堡茶も作られていましたが、今ではジャスミン茶の生産量が広西省内で一位となっています。

さて肝心な双蒸双圧製法で作られた六堡茶のお味はいかがでしたか。

★六堡茶の双蒸双圧とは★

日本のオンラインショップでも、少しずつ見かけるようになりました。紹介文では「伝統製法」と説明されていることが多いようです。では、その「伝統製法」とは具体的に何を指すのでしょうか。また、「双蒸双圧」という言い方がある以上、「単蒸単圧」のような対になる考え方もあるのでしょうか。

茶会でも少し触れてみましたが、製法の話に深入りするとどうしても時間が長くなってしまいます。興味の度合いも人それぞれですので、詳しい内容は茶会の配布資料にまとめ、そちらをご覧いただく形にしました。

大事なポイントとして、双蒸双圧はあくまで荒茶ができた後、つまり六堡茶の再加工（仕上げ）の段階で行われる工程です。この点はとても重要なので、製法に興味のある方にはぜひ意識していただきたいところです。

こちらは、有名な「三鶴木板乾倉」と呼ばれる六堡茶の倉庫です。1953年建築した当時は主に荒茶倉庫として使われており、「毛茶倉」とも呼ばれていた。現在主に仕上げ茶の陳化用と言われているが、見学した時は、荒茶（半製品）も沢山おいてありました。

中に入ると、このように荒茶（半製品）がロットや等級ごとに保管されています（陳化）。

双蒸双圧は、こうした荒茶を工場でもう一度蒸し、籠に入れて仕上げていく再加工の工程です。なぜ「双蒸」と呼ばれるのか、つまり二度蒸す理由については、茶会のときに少し解説しました。

黒茶全体に言えることですが、この荒茶倉庫を持つことは非常に重要で、荒茶の段階と再加工の段階という二段階構造こそが、黒茶理解の要点になります。

日本の黒茶や後発酵茶にはこの二段階が存在しないため、現場を実際に見ないとイメージしにくく、理解に少し時間がかかる部分でもあります。

また、この二段階（荒茶と再加工）製造特徴は、日本の黒茶の好気発酵と嫌気発酵という二段階発酵とは別の話である点にも注意が必要です。

そしてこの違いは、「後発酵茶とは何か」という定義にも関わってきます。日中で黒茶の捉え方が異なるのも、こうした製造現場への理解の深さによる部分が大きいと言えるでしょう。

★「双蒸双圧」という用語は、この10年ほどの間に用いられるようになった比較的新しい表現であり、以前は「初蒸」「複蒸」と呼ばれていました★

少し長くなりましたが、茶会のレビューでした。次回は8月までお休みとなります。皆様、どうぞお元気でお過ごしください。