まちやのそばは、
茹でる前で1人前150ｇにしています
手打ちそばとしては平均的な量です。
高級店では110～120ｇという所もありますし、
ボリュームを売りにしている所では、
180ｇを超えて200ｇ近くある所もあると思います。
ところで1人前のそばには、
何がどれだけ入っているか分かりますか?
＜そば1人前＞
そば粉80ｇ
中力粉（小麦粉）20ｇ
水45cc（加水率45%として）
あれ、合計145ｇじゃん！
それに、のした生地に包丁を入れると、
端っこの部分は麺にならない「切り落とし」ができるし・・・。
ということになりますね。
150ｇとの差は、実は打ち粉なんです。
＜打ち粉＞
打つ量にもよりますが、
１人前のそばに対して大体16～20ｇの打ち粉を使います。
つまり、
＜そば1人前＞
そば粉80ｇ
中力粉20ｇ
水45ｇ
打ち粉16ｇ
計161ｇ となって
このうち、
そばとして提供するのが150ｇ
切り落としが11ｇとなります。
＜端っこの切り落とし＞
切り落としは、水に溶いて鍋で沸かして、
そば湯として提供しています。
以上がそば1人前の話でした。