呂昇達老師金莎菠蘿蛋黃酥



呂昇達老師配方
金莎菠蘿蛋黃酥 12個

材料
19號無鹽奶油 60g
19號無水奶油 20g
純糖粉 60g
鹽 2g
雞蛋 40g
低筋麵粉 160g
全脂奶粉 15g

內餡準備
鹹蛋黃 12顆
依思尼烏豆沙餡 300g

金莎菠蘿蛋黃酥組合
奶油菠蘿皮 30g + 依思尼烏豆沙餡 25g + 鹹蛋黃 1顆

掃蛋黃液 170℃ 25-30分