根據前日的丹麥吉士捲再加入鮮奶油成為另一品項
丹麥吉士奶油捲 10個份
法粉 250g
砂糖 18g
牛奶 50g
冰水 68g
鮮酵 12g
鹽 5g
牛油 13g
裹入油 125g
吉士醬
牛奶 200g
砂糖 20g
蛋黃 40g
香草醬
砂糖 20g
低粉 17g
牛油 10g
鮮奶油 200g
煉奶 20g
麵團打至完全階段 滾圓一發室溫25℃ 半小時
整成長方形 冷凍一小時
麵團擀至牛油片兩倍大包入牛油封口 四折一次雪櫃休息半小時 取出四折第二次
雪櫃休息半小時 取出擀開成0.6cm厚40x25
去四邊後切成每條38x2.5長條狀共10條捲在模型上
掃蛋液撒砂糖 mode3 第二層架向上190℃ 22分
出爐放涼後唧入吉士奶油醬
翻熱 180℃ 6分
