牛油軟法3

試驗石板/銅板

貝斯頓 55% 165g

T55 45% 135g

水 60% 180g

原糖 4% 12g

鮮酵 3% 9g

海鹽 2% 6g

牛油 4% 12g

28℃ 60分

85gx6

欖形

28℃ 30分

篩面粉 割線 唧牛油 噴水

Mode3/銅板石板 預熱30分

230℃ 6分

210℃ 10分