義式薄餅皮

高粉 180g 90%

法粉 20g 10%

水 120g 60%

麥芽粉 1g 0.5%

橄欖油 10g 5%

糖 4g 2%

鮮酵 6g 3%

海鹽 5g 2.5%

厚膜

28℃ 30分 4℃ over8h