記錄 試做黑森林蛋糕
原食譜出自巧兒灶咖
蛋糕體
3片全蛋法巧克力海綿蛋糕(1.5個)
甘納許醬
蛋黃 40g
糖 10g
牛奶 180g
黑巧克力 100g
做法:牛奶加熱 蛋黃加糖拌匀 沖入熱牛奶 回鍋煮稠 加入巧克力拌溶 放涼
櫻桃糖水
罐頭櫻桃的水 100g
糖 20g
做法:櫻桃水加糖煮5分鐘至稍濃稠 放涼
忌廉餡
淡忌廉 350g
煉奶 35g
香草醬 1tsp
做法:全部材料打至七分發 放雪櫃備用
巧克力碎
調溫巧克力 100g
做法:隔水加熱至45℃溶化 調至28℃ 造型
組合
慕絲圈加硬圍邊
放蛋糕片 掃糖水 唧甘納許醬 鋪櫻桃 唧忌廉餡
再放上蛋糕片 重複內餡步驟
放第三片蛋糕片 掃糖水 放雪櫃2小時雪硬
餘下甘納許醬和忌廉餡打發硬身做蛋糕抹面
鋪巧克力碎裝飾 放上莓果
