食譜出處 巧兒灶咖
第一次食到包芯軟綿一絲絲嘅30%全麥吐司 燕麥糊令麵團水份比例大大提高 香甜軟滑 黑糖同肉桂香氣突出 令人好驚喜
跟自己習慣操作
水 190g
全麥粉 90g
藍帶紅蝶 220g
SAF金 4g
*打成團 水合法20分
燕麥片 40g
滾水 80g
黑糖 20g
三溫糖 25g
蜂蜜 15g
鹽 6g
肉桂粉 1/2小
*煮成杰身 放涼至30℃以下
牛油 24g
L3M7↓L3M4
28℃ 60分
分割 230g x3
休息 15分
擀捲第一次
休息 15分
擀捲第二次 沾燕麥片 入模
千代田1.5斤吐司模
30℃ 50分
入爐前噴水 洒燕麥片
200℃ 38分
