液種
鐵塔法粉 45g
水 45g
SAF赤 0.3g
鹽 0.2g
28℃90分 4℃ 12-16h
主麵團
鐵塔法粉 60g
貝斯頓 45g
糖 6g
鹽 2.2g
SAF赤 1.3g
牛奶 54g
麥芽粉 0.5g
牛油6g
共重260g
一發 28℃ 40分
分割 52gx5
休息 20分
造型 擀長抹油 包5g牛油條 捲起
二發 40分
造型後開始預熱 mode2 石板放底層 250℃預20分
毛巾加水煮滾x2分別放入日芝模入爐放高層預熱20分造蒸氣
二發完成噴水放鹽粒 入爐 220℃ 4分後取出水盤 200℃ 10分
