愛與恨奶香包加奶酥內餡

食譜出自愛與恨老師

高粉 貝斯頓 100% 250g
奶粉 3% 7.5g
砂糖 20% 50g
雞蛋 20% 50g
牛奶 53% 133g
鹽 1.5% 3.8g
鮮酵 4.5% / 速酵 1.5% 11g / 3.8g
牛油 16% 40g

奶酥
牛油 50g
奶粉 50g
砂糖 25g
全蛋 10g

今次用18x18cm方模 所以打咗200g粉啱啱好

一發 夏場15分/冬場30分
分割48gx9 休息15分
整成胡蘿蔔形 擀長包15g餡捲起打斜排好
二發 45-50分 掃蛋 放牛油條
170℃ 20分
蛋奶比例高 用k beater3速打成團↓L2M6 至有薄膜
奶酥拌勻室溫備用
二發後掃蛋放牛油條共15g